■油鱼

　　日本称为“有毒鱼”

　　油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，亦有不同别称，包括“龙鳕鱼”、“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。属带鲤科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋，和鳕鱼不是同一家族。

　　它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯，主要用于提炼工业用润滑剂。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。因此，欧美一些国家已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。日本对油鱼的态度最严格，将其列为“有毒鱼”，禁止入口。

　　■专家教你如何辨别

　　据中山大学教授、鱼类研究专家杨廷宝介绍，目前商场上贩卖的鳕鱼大多是已经切块的，市民在购买时，主要还是靠肉眼判断。

　　●一般来说，油鱼的腹侧和背面颜色较一致，且颜色较深，肉色由于油脂含量较高的缘故呈现透明或半透明状，发亮且呈黄白色。而鳕鱼的腹侧和背面的颜色是有差别的，而且鳕鱼的肉很洁白。

　　●还可以通过观察购买的鱼肉的鳍条是否有翅来判断其是鳕鱼还是油鱼。鳕鱼的鳍条较软而且无翅，油鱼的背部则有很多硬刺而且有翅。

　　●建议市民千万不要贪便宜而买低价的“鳕鱼”。现在市面上的鳕鱼价格都在１５０～１８０元／公斤，而油鱼的价格则只要２０～５０元／公斤，价格相差数倍。

　　●另外，鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化，而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡，用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，口感较差。

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