为何舍弃酒水暴利？

　　位于余姚谭家岭西路158号的新皇潮酒店占地6亩，经营面积6800多平方米。去年该酒店营业额3000多万元。这样规模的酒店，自然有很多老客户，他们对酒店的酒水价格都曾提出过质疑。

　　考虑到客人的呼声很高，两年前，酒店就推出灵活的经营策略。客人在3桌以上的，酒水不按酒店价格收费，只收取比超市高出10%左右的价格，这样的客人每年大约有30%。另外有35%左右的客人，他们要求自带酒水，酒店也是许可的，但根据餐饮协会的规定，每桌要收取100元至150元的服务费。

　　随着餐饮市场竞争越来越激烈，从去年开始，万建标就着手酒店经营的转型升级。在他看来，餐饮业要持续发展，首先必须挤掉酒水里的“水分”。从事了20多年餐饮业的他，对酒店酒水的高利润，感触颇深。

　　在他的印象中，以前酒水消费占整个餐饮消费的20%左右，近几年，酒水档次越来越高，价格也越来越离谱，酒水消费要占餐饮消费50%以上，甚至更高。这种高价酒水带给酒店的利润也是可观的，目前酒店酒水的毛利普遍在40%左右。有的酒店，酒水毛利甚至在70%～100%。在万建标看来，酒水的毛利如此之高，势必会阻碍餐饮业持续健康发展。

　　为探索酒店转型升级的新路子，万建标先后到江苏、杭州等地的平价酒水酒店考察，虽然酒水的利润减少了，但客人多了，上座率提高了，酒店的利润并未明显减少，还赢得了消费者良好的口碑。他认为，这是值得的。

　　今年春节后，万建标开始筹建酒店里的酒水超市，拆掉了点菜区旁边的5个包厢，辟出100多平方米的空间，装修之后就成了现在的酒水区。

　　低价酒水从何而来？

　　众所周知，酒水是餐饮业的利润支柱。那么，新皇潮酒店为何会放弃这块蛋糕，他们的低价酒从何而来？面对诸多疑问，万建标用一句话向记者道出了其中的玄机：砍掉中间环节，酒水价格自然就降下来了。

　　酒水从厂家进入酒店、超市有许多中间环节，首先是多级批发商，然后还有宣传广告、酒店促销、物流运输等多个环节，其中每个环节都是要费用的。如此一来，酒水价格当然是步步高升，这就好比药品的价格虚高一样，药厂出来的批发价只有几元钱，可到了医院，经过层层加价就变成几十元了。

　　为减少中间环节，万建标跑了数十家酒厂和一级经销商，不少厂商看到他的酒店规模后都乐意合作，甚至答应以低于进超市的价格直供他的酒店。

　　宁波维耐斯特酒业有限公司的熊经理在接受记者采访时说，他们同这家酒店已合作好几年了。该酒店此次推出超市酒水价，他们也本着薄利多销的理念，几乎是“裸价”提供给酒店的。他相信，酒水降低价格肯定能刺激消费，这对酒水厂家来说是有利的。还有的酒水商则认为，利用这个低价平台，对于提升酒水的知名度也是有好处的。

　　目前，该酒店的酒水超市里已有包括茅台、五粮液等各个档次的酒水100多种，全都以超市价提供给顾客。万建标说，目前他还在与一些酒水供应商谈判，争取更多的价格优势。

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