酒店现在如何赢利？
酒店丢掉了酒水利润这块蛋糕，酒店的赢利从何而来？面对同行的质疑，万建标给记者算了笔账：
除去35%自带酒水的客人，他的酒店往年每年的酒水营业额为400多万元，按30%的毛利收入计算，120万元左右的毛利将让利给顾客。这120万元的毛利从哪里收回呢？首先是厂家的让利。他直接从厂家或一级经销商那里拿货，这个环节酒店还可以赚15%，一年的毛利润就是60万元。另外，他这里的啤酒瓶全部让供应商回收，每年还有10万多元的回收费。算上这两笔费用，酒店减少的毛利大约为50万元。
那么，酒店会不会将酒水这块的“赚头”转移到菜肴上？
“绝对不会！菜肴的价格和计量，我们在物价部门早有备案，擅自做手脚，不是砸自己的招牌吗？”万建标说，“提升菜品和服务质量，应是支撑酒店业可持续发展的王道。”
万建标说，降低酒水价格是餐饮业发展的必然趋势。最近几年来，因为酒水价格高，要求降价和自带酒水的呼声越来越高。现在酒店提供超市价酒水，肯定会带动酒店的上座率。
“一方面拉低酒水价格，一方面创新菜品、提升服务质量，我们坚信，客流量一定会有所增加。”万建标期待，“如果同比增加20%的客流量，届时，酒店和消费者都是赢家。”
万建标表示，之所以在酒店里开酒水超市，而且还办齐了工商、卫生等全部手续，为的就是要“破釜沉舟”，把酒水低价坚持到底。
市餐饮协会：
运营成熟后可在全市推广
市餐饮协会会长杨正铨说，这几年来，降低酒水价格的呼声越来越高，从而出现了自带酒水、加收服务费等现象，但酒水价格虚高问题依旧没得到有效解决，这在一定程度上影响了餐饮业的健康发展。新皇潮酒店平价酒水超市的出现破解了这个难题，是一种创新的尝试。
杨会长表示，对于这种创新，餐饮企业内部肯定会有不同的看法，但作为餐饮协会，支持这种大胆尝试。经过半年甚至一年运营成熟后再推广。杨会长同时希望，餐饮企业也要解放思想，根据各自的规模和实力转型升级，以弘扬餐饮文化，繁荣餐饮市场。
东南商报记者程鑫 实习生郑剑夏
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