台风过后，葡萄很便宜，我特意买了几箱，百度了制作葡萄酒的攻略，把葡萄放到一只玻璃瓶里，自制葡萄酒。时间一长，有泡泡冒出来，我把盖子拧拧紧，结果瓶子突然爆炸，损失好几斤葡萄不说，我还受了点皮外伤。
这是一位网友，发在慈溪论坛上的帖子。
宁波盛产葡萄，沿海的余姚市临山镇、象山县晓塘乡的盐碱地，长出的葡萄，含糖量高口碑好，各自一年一度的葡萄节也由来已久。
宁波人也有自酿葡萄酒的习惯，那么，怎样才能酿出好喝的葡萄酒，同时又能保证安全呢？快报采访了两位自酿葡萄酒的达人。
种植葡萄21年
自己酿了21年葡萄酒
今年42岁的张聪林，从沈阳农业大学毕业后就一直在自家的承包地里“小搞搞”种葡萄，一种21年。现在他还种着15亩葡萄。此外，他还是北仑一家208亩葡萄合作社和东钱湖180亩葡萄园的指导老师。
自打开始种葡萄，老张每年都要酿一些葡萄酒，卖一些，自己再喝一些。酿造方法，用的是慈溪代代相传的农家土法酿造工艺。以下是张聪林口授的酿造秘笈——
选葡萄果柄和果肉不能分离
成串的葡萄从藤架上摘下来后，最好用剪刀一粒一粒剪下来，果柄和果肉不能分离，否则葡萄会破开一个口子，清洗时会有水分进去，影响到葡萄酒的口感和保存时间。
选葡萄也有讲究，一般宁波葡萄品种有巨峰葡萄、甬优一号(芽变葡萄)和巨玫瑰葡萄，后者因为含糖量高，本身又自带玫瑰香气，酿出来的酒也就比较香。
没成熟的青葡萄不推荐，至少也得六七成熟(粉红色)，按照成熟程度，越熟的葡萄放的糖就越少。
如果要酿白葡萄酒，就选择黄色、白色的葡萄。
另外像金手指、金皇后这些品种也不错，但农家很少会去酿酒，因为价格卖得比较高。
清洗不能留有一滴水分
用流动的清水冲洗，普通的自来水就可以。
清洗完之后晾干，总之不能留有一滴水分，还是因为考虑到酒的质量。
最好不用洗洁精清洗，很多农家大棚葡萄，成熟一个月前才会打药水，之后就不打了，残留极少，用洗洁精清洗反而不好。
葡萄表面那层白白的果粉，有保护葡萄不受病菌侵害的作用，不是药水。
“我们自己都是随手摘来吃的，你说有没有残留？”
盛装坛子玻璃罐皆可 不要用塑料瓶
接下来准备瓶子装葡萄，100斤装的、50斤装的都可以，我多是用装黄酒的坛子或玻璃罐，最好不用要塑料瓶，口味会不好的，高级一点嘛人家也有用橡木桶的。
瓶子里面不要有水分。
葡萄整颗放进去发酵慢一点，最起码一个半月；或者捣碎之后再放入也行，用手捏、用脚踩，踩成烂泥状。
如果一个瓶子能装10斤，葡萄就别超过7斤，太满了发酵的时候就会漫出来，甚至爆炸。
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