放糖选冰糖或白砂糖

　　按照100斤葡萄，放20-30斤糖的比例，糖少了酒会变酸。

　　从头到尾切忌放水。

　　总的来说，长江以南因为雨水太多，葡萄含水量太高，不是特别适合酿葡萄酒。别看我酿了20多年，偶尔也会有酸掉的时候。

　　密封一定要罩牢

　　我一般用尼龙纸或塑料膜罩牢，再用松紧带勒住，接下来7-10天之后会有很多泡泡，尼龙纸会往上鼓起来，如果没有鼓，说明发酵不好。

　　记得要放在阴凉处，不要晒到太阳，等30至45天。

　　出窖

　　用干净的滤网、纱布，将果渣过滤，剩下的就是葡萄酒了。再放到其他玻璃瓶或换个坛子密封保存。不要用可乐瓶装，密封性不好会变质。

　　特别提醒：自酿的葡萄酒容易变质，如果发现颜色变得更深、浑浊，就别喝了。一般只要不进空气，放上两年问题不大。

　　达人级酿酒师

　　全宁波不超过5位

　　网友“舍利子”在宁波酿酒圈内小有名气，家里藏了上百瓶的葡萄酒，都是自酿的干红葡萄酒。

　　“舍利子”姓周，自己开了一家汽车配件工厂，有二三十名员工，同时喜欢佛教文化，注重养生的他还经营着一家茶店，卖茶叶和佛珠。

　　除此之外，他的一大乐趣就是喜好葡萄酒。

　　喝遍了宁波大大小小的酒庄，国内国外的品牌，他认为国内的要么掺水太多，要么太甜，国外的又太贵。三年前，老周决定自酿葡萄酒，从此一头扎进宁波酿酒圈。他们有个专门的QQ群。

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