老周说，自酿葡萄酒最牛逼的，全宁波不超过5个人。
老周很好学，几年下来就成了操盘手(圈内集体买葡萄，但只有两三人全程负责酿制，称为操盘手)，“我酿的酒哪怕喝醉了也是头不晕、口不干，常常被朋友一抢而光。”
老周讲了葡萄酒的一些门道：
首先更正一个观念，一般人觉得葡萄酒是甜的，但其实应该是以酸涩为主，回甘才甜。
葡萄酒之所以能抗衰老、养胃，就是因为葡萄皮和葡萄籽里面富含的单宁素。所以我选用的是山东的赤霞珠(10月1日之后上市)，颗粒小，皮厚实，果肉少，籽多。当然普通家庭用赤霞珠太浪费。
自酿葡萄酒选料是关键，去年我和朋友葡萄成熟一个月前就到了山东，跟农户讲好，葡萄包了，但千万别打药水。
好葡萄还得看天，最好成熟前一个月内不下雨。
葡萄最好手工捏碎。
容器选择不锈钢的材质更好。
最好加些葡萄酒专用酵母或安琪酵母(淘宝有卖，几块钱就够了)。
另外需要经过两次发酵。第一次靠葡萄自身的野生酵母群，也就是外面那层白白的粉末，不要密封，只需用盖子盖住就好，让葡萄自身产生的二氧化碳发酵出来。
放上24小时之后再加酵母，用量是10克酵母酿40-50升葡萄浆。
酵母先要溶于水，水温控制在35-38摄氏度，再进行15-30分钟的酵母活化，之后倒进容器，最好用手搅拌。
发酵过程中最佳环境温度是22-25摄氏度，每天保证搅拌两次。5-7天之后，第一次发酵结束，把中间的那层酒汁抽出来。
第二次发酵，把抽出来的酒再次放入容器，这时候才需要用保鲜膜密封，静放20天左右，此后放入冰箱冷藏，底下会有一层晶体叫酒石酸，过滤掉可以使酒的酸度明显下降。
老周的建议是不加糖，他认为糖和葡萄汁不能完全发酵，而且久喝对身体也不好。
老周的葡萄酒送人比较多，他觉得自酿酒最好半年左右就喝掉。“毕竟没有专业的酒窖，放上半年酒质就要走下坡路了。”据都市快报
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