实验一

　　一抖入咖啡末杯中水猛烈翻滚

　　先在一只大约２００毫升的玻璃杯里，倒满自来水，放进微波炉，用“高火”加热５分钟。

　　在加热时的头一分钟，透过微波炉玻璃防护门，看到杯子里的水显得很平静，没有冒泡迹象。３分钟后，再去观察时，发现杯子的水明显少了许多。等到５分钟后，时间到。端出玻璃杯，里面的水依旧没有出现沸腾或冒泡现象，只是微微冒着热气。让人惊讶的是，原先满满一大杯水，只剩下半杯左右了，显然，另外一部分水已经高温蒸发了。

　　接着，打开一包速溶咖啡，慢慢地倒入开水中。咖啡末刚抖落进水里，这半杯开水立刻沸腾起来，不断翻滚，像瞬间把水煮开了一样，水溢出了杯子。这时，有一两滴热水溅到记者的手上，感觉奇烫无比，赶紧用湿毛巾敷了手。

　　大约１０秒钟后，水杯内才恢复了平静。

　　专家解释

　　对此，我们咨询了余姚四中的物理老师刘召新。

　　刘老师告诉记者，通常烧水的原理是：水壶在炉上直接烧开水，水温上升后，内部出现循环流动，再加上水壶中壶壁的一些细微划痕，或是壶底细微的过热颗粒等，这些被称之为晶核的物质，使得一些水分子由液态变成了气态，形成蒸气气泡上升到水的表面，随后气泡大量形成并不断上升，就意味着水达到了一个恒定的温度———１００℃，即水的沸点。

　　而微波炉由于使用玻璃等容器来烧开水，容器内表面非常光滑，没有任何可作为晶核的物质。此外，微波炉工作时，容器本身并不发热，水不会发生循环紊流。由于没有晶核，水中不会产生气泡，当然就看不到翻滚沸腾现象，因此也无法知道水是否被烧开。如果加热时间长了，水有可能被烧得越来越热，甚至超过沸点，这时的水就是过热水，而人们却未必十分清楚。当你把盛有过热水的微波炉容器放在桌子上时，只要轻微地碰击，就会扰动容器里面的水，由此引发的紊流就会起到某种晶核的作用，导致水突然沸腾、溅出。若扰动过程猛烈，如向容器中加入咖啡或袋泡茶时，过热水会受到明显的冲击，这时水里面大量聚集急于气化的水分子便乘势爆发成水蒸气的分子。如果温度足够高，水就会溅出，造成烫伤。

　　因此，一般情况下，最好不要用微波炉烧开水，如迫切需要开水，又只有微波炉可用，可以在水烧好以后，让它在里面静置一会；或者事先在容器里放一个勺子（非金属的，微波炉用勺子），让它像晶核一样促进水的沸腾，这样可以避免烫伤事故的发生。

　　实验二

　　剥壳鸡蛋依旧是颗“炸弹”

　　带壳鸡蛋放在微波炉里加热后会爆炸，这个估计知道的人不少。但是剥壳的鸡蛋在微波炉中加热，情况会怎样呢？

　　开水实验之后，我们开始了鸡蛋实验。首先，我们把事先煮熟的鸡蛋剥掉外壳，然后盛在一个盘子上放入微波炉进行加热，时间还是设定为５分钟。

　　启动开关后，微波炉开始加热，大约在２分半之后，忽然听到微波炉内“嘭”的一声巨响，打开炉门一看，可怜的剥壳鸡蛋已四分五裂，无数蛋白和蛋黄的碎末粘附在微波炉的各个角落。

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