到溪口旅游，千层饼是不得不尝的美味。这种饼口味独特，松脆香甜，故而又被称为“天下第一饼”。
很多外地游客尝过后念念不忘，然而回去后，超市、商场之中却很难买到这种饼。因为除了溪口，千层饼很少在外地销售。
这是为什么？
原因有两个，一是口味，二是保质期。
昨天，溪口千层饼店老板王美告诉记者，他建立了一家研究所，专门研究千层饼的工艺问题。
千层饼嫡系传人有一张百年祖传秘方
目前在溪口制售千层饼的店铺，有32家，王老头千层饼店、蒋盛泰老店、陈氏店等等，在武岭路上排成了一溜。
不过，从传承上看，王美生的王永顺饼店算是最正宗的。他是千层饼的嫡系传人。
清光绪年间(1878年)，溪口人王毛龙兄弟创制了千层饼，此后王氏数代都有人以烤制千层饼为生。传到王美生，已经是第四代。
然而，这一代中，仍在从事千层饼生意的王氏子弟，只有王美生、王令棋两兄弟了。
王美生说，千层饼的烤制手艺，易学难精，“3个月能上手，不过要学精，至少要5年以上，我家的特色主要就是有祖辈传下的秘方”。
千层饼制作，用料和工艺很严格。
制饼的主料须选用当地天然野生冬海苔菜、精制小麦面粉、植物麻油、脱壳芝麻和洁净蔗糖。
制作时，先把芋头粉和面粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起来用炭火烘烤制成。烘焙须采用木炭，全过程需三个小时。
在这过程中，烘烤的火候很重要，过火会产生焦味，太嫩则酥脆不足，只有把握好火候，才能制成色香味形俱佳的上品。
千层饼想“走出去”有两大难题
靠着正宗祖传的招牌，王美生的店铺生意一直不错。
目前，他的店里已有7名制作师傅，每天直接上门购买和电话、网上订购的单子挺多。
国内国外的一些朋友，还要求在当地代理销售他家的千层饼，或者请他去外地开店。
王美生也想扩张，然而，他的烦恼也来了。
首先是保质期的问题。一般在25℃以下，千层饼的保质期最多不超过3个月，一旦超过25℃，只能尽快吃掉。这就决定千层饼不能“走出去”到太远的地方。
其次是品种问题。千层饼最传统的口味就是苔菜椒盐，虽然目前还开发出了蛋黄脆皮等品种，但这些主要还是迎合宁波人的口味，一旦到外地，肯定存在“水土不服”的问题。
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