王美生建研究所改良工艺，但怕秘方泄露

　　只有小学文化的王美生萌生了建千层饼研究所改良工艺的念头。

　　8月28日，经过奉化市科技局、民政局审核，王美生建立了奉化溪口王永顺千层饼研究所。

　　这是当地成立的首家浙江老字号工艺研究所，目的是重点研究千层饼制作工艺，解决千层饼保质期短和品种少的问题。

　　目前，王美生正准备邀请各方面的面点专家来研究所切磋交流。

　　然而，昨天下午，记者就此采访他时，王美生吐露了困扰他的另一个难题：祖传秘方如何保密？

　　目前，他店里完全掌握这种秘方的只有王美生一个人。

　　制饼时，面粉、苔菜、芝麻等配料的比例，还有制馅环节，都要由他提前完成，再交给店里的老师傅负责后面的三分之二工序。

　　也因此，王美生几乎从不外出，如果有事不得不离开奉化两天以上，他都会提前把馅制好。

　　“现在老婆和儿子也知道一些有关秘方的信息，不过独立操作还是有点问题的，主要还是要靠我，我会提前告诉他们配比数据。”王美生说。

　　“祖传秘方肯定是不能外传的，如果要跟别的糕点师傅或专家一起研究，在不说出秘方的前提下，又怎么合作下去？”王美生说。

　　口味容易创新，保质期问题难解

　　不过，在品种创新上，一家名为“龙门千层饼店”的店铺已走在了前面。

　　该店的老板叫蒋定君，17岁开始拜师学习制作千层饼，1982年带着10余名徒弟创办了溪口龙门千层饼厂，还注册了“溪口牌”和“玉泰牌”两个商标。

　　也许是因为少了祖传手艺的束缚，蒋定君带着伙计在品种上不断创新，至今已开发了十多种新口味。

　　最近，他还开发出了一款螺旋藻口味的千层饼。

　　蒋定君说，这种口味的开发，灵感来源于他女儿的孝心。当时，女儿去外地游玩，给他们夫妻带了两包螺旋藻，说是有抗疲劳、缓解压力、防辐射等功效。

　　蒋定君和妻子试验了半年多，终于研发成功这种新口味，并立即申请了国家专利。

　　“现在一条街上在做千层饼的就20多家，竞争这么激烈，不开发新产品怎么可能生存下去？”蒋定君说。

　　他家的千层饼最远已销售到美国，但销售时间主要集中在每年冬季。

　　“发货到国外一般走集装箱都要十几天以上，夏天到了那边都坏掉了。”蒋定君说，保质期的问题，困扰着所有千层饼店。

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