租地自己种菜 宁波餐饮企业为保食品安全出新招

　　梅龙镇饭店大堂内，工人正在榨油。记者 王增芳 摄

　　一筐红衣花生米倒进榨油机，几十分钟后，伴随着清香，黄澄澄的花生油就流了出来……如果最近你到老字号梅龙镇饭店，在大堂可能有机会见到这一幕。近年来，各种有关食品安全的负面消息频传。为了让大家吃得更放心，宁波不少餐饮企业纷纷在食品安全上下功夫，有的自建蔬菜基地，有的自买榨油机，有的采取农餐对接的方式采购食品原料……

　　石浦大酒店：自榨油又香又安全

　　昨天上午，记者来到石浦大酒店旗下的老字号梅龙镇饭店，只见大堂里一台榨油机正轰隆隆地运转，空气中弥漫着一股花生的清香。

　　“把花生放进去，榨油机先将它炒熟，然后榨出毛油，毛油再经过脱胶、脱水、去杂质，就得到成品油了。只需５０分钟左右时间，相当于国家二级标准的花生油就榨好了。”梅龙镇饭店厨师长胡国良告诉记者，靠这台榨油机，饭店常用的三种油：菜籽油、花生油、芝麻油，如今都能自给自足。

　　榨油可是个技术活，为此饭店还专门请来了榨油老师傅把关。“其实我们餐馆算过一笔账，自己买油，怎么样都比自己榨油省钱，但对于餐馆来说，用油就是用‘良心’。”胡国良给记者算了一笔账，以用量最大的菜籽油为例，目前市场上销售的菜籽油每公斤售价１２元左右，而油菜籽的价格为每公斤６元左右。油菜籽出油率在３３％左右，相当于３斤油菜籽才能榨出一斤油。算起来，自榨１公斤菜籽油，光菜籽的成本就要２０元左右，这还不包括机器成本、电费和人工成本，如果全部算上，成本预计是市场上菜籽油价格的一倍左右。

　　目前石浦大酒店１０家分店（包括梅龙镇和状元楼）用的油，除了少数油炸食品用的高级烹饪油外，像炒菜、烧菜、凉拌、烧汤用的都是自榨的油。

　　“我们自榨的菜籽油主要用来做红烧菜或是烧汤、烤菜，花生油用来炒菜，芝麻油用来做凉拌菜，味道特别香，不少顾客说这是久违的老宁波的味道。”胡国良说。

　　即使是榨油剩下的菜籽渣、花生渣，酒店也没有扔掉，全部运到公司自己的种植养殖基地喂猪、喂羊。早在几年前，石浦大酒店在四明山上的横溪镇租下２００亩地，请当地农民帮助种植蔬菜、水果，用有机肥，不施用生长激素，目前每天都有几十公斤新鲜的自产蔬菜供状元楼、梅龙镇两家酒店使用，顺便还从山上带来四明山的山泉水给客人泡茶。

　　巴比馒头：

　　自己种菜生产菜包

　　“巴比馒头”是宁波市贸易局从外地引进的早餐示范工程企业，巴比馒头有一款明星产品“香菇菜包”，里面有青菜和香菇，其中的青菜是公司包地种的。

　　“我们在上海的南汇区靠近海边的地方和崇明岛有两个青菜基地，种植的青菜品种是‘上海青’，所产青菜主要用来生产菜包，目前每天所有门店的菜包销量能达到５万个左右。”上海中饮餐饮管理有限公司营运部总监吴建勋介绍，之所以自己种青菜，一方面是因为夏季青菜容易残留农药，自种青菜可以更好把控食品安全；另一方面青菜价格随季节波动，一年四季价格起伏大，自种青菜可以最大程度降低青菜的采购成本。目前除了异常灾害天气期间，巴比馒头的青菜都能自给自足。此外，基地还能种植少量荠菜、芹菜等。

　　鲜汁肉包也是巴比馒头的主打产品之一，因为它的肉馅常常来自上海一家名号最响亮的猪肉品牌“爱森”，因为品质好，这种猪肉的价格也比较高，所以不少上海消费者习惯叫它爱森肉包。吴建勋介绍，现在为了确保供应量，巴比馒头的肉包采用的猪肉都来自爱森和雨润两个品牌。