厨师请到家 时尚又面子 农家厨师走俏乡村

孩子升学、儿女婚嫁、老人庆寿……如今的红白喜事，尽管去酒店办酒席的人不少，但在农村，由于习俗等原因，许多人习惯将宴席放在自己村里办。几十桌摆开后，甚是热闹，而做菜一般都会请口碑好、厨艺高的“土厨师”掌勺。近些年，农村办“大事”都少不了“土厨师”的身影，他们在农村越来越吃香。

农村“土厨师”

越来越走俏

吴建立是周巷镇一名农村“土厨师”，从业已经6年了，周围的村民家里需要办酒席，都会电话联系他。记者见到他时，他正在为第二天要去烧菜的主人家配菜。“得先了解东家和他请的亲朋好友都喜欢吃什么口味的菜，有没有什么忌口，每桌菜控制在多少价位。”吴建立说，鱼、虾、蟹等海鲜怎么做最鲜美，慈溪人喜欢的烹饪方法是怎样的，他基本上心里都有数。

“土厨师”的手艺不错，参加酒宴的不少市民评价都很好。“在家办酒席不仅热闹，而且厨师做的菜，量大品种多，口味也很好。”1月初刚在家给儿子摆过酒宴的吴女士说，“前些年我女儿结婚也是请村里的厨师操办的，比去酒店实惠多了。”

持证上岗

手艺与时俱进

年末将至，不少公司纷纷组织年夜饭犒劳员工。然而，面对即将到来的年夜饭，在天元镇一家企业上班的小陈却有些惶恐。小陈说：“我老家的口味偏重，我个人也比较喜欢吃辣的，而且我吃海鲜还过敏，这年夜饭上我根本吃不了啥美味嘛，只能干坐在那里看别人吃。”

吴建立说，其实，小陈有些多虑了。“现在不少公司将年夜饭办在自己厂里，一来热闹，二来也省钱。即便是公司请来的农村‘土厨师’，也能为像小陈这样的游子烧出家乡风味。”吴建立透露，由于慈溪的外来务工人员较多，企业的年夜饭成了他们改进菜品的地方。“不少职工喜欢吃辣的，我们就要迎合他们的口味，在菜肴上稍作调整，当然学几个他们家乡的特色菜是必不可少的。”

除了自己多年积累的经验，和吴建立一样，农村“土厨师”们都是经过专业烹饪培训后领证上岗的，市场上时兴的烧法他们都会，而且为了迎合市场，他们也在不断改进自己菜品的样式与口味。“我是在城区一家酒店学的厨艺，现在偶尔还会去帮帮忙，顺道跟师傅和他的同事们研究研究新菜品。”吴建立说。

竞争越来越激烈

都说农村的酒宴更能体现邻里亲情，到农村喝喜酒才能喝出气氛、喝出感情，这话一点都不假。一般在农村，遇到哪户人家有喜事，只要能帮忙的、能出力的，都会自觉地奔走相告，邻居不但会无偿提供自己的住所作为酒宴场地，还会帮忙洗菜、端盘，朴实、浓情的农村宴席真正体现出了邻里一家亲。

也正因为有邻居的帮忙才为农村厨师生存提供了空间。吴建立说：“刚开始的时候，我们厨师一般只有两个人，最多提供炉灶和碗盘，其他的酒宴所需都由主人家自己准备，一般一家人根本忙不过来，所以请邻居相互帮个忙。有了他们的帮忙，我们也轻松了许多。”

记者在采访中了解到，尽管不是一年四季都有活，但“土厨师”的收入还是相当可观的。正因如此，现在越来越多的年轻人选择厨师这份职业，“土厨师”的队伍也在不断壮大。对此，不少入行较早的“土厨师”也有所担心：“目前慈溪的酒宴市场确实很大，如果入行的人越来越多，势必会增加竞争，再加上宴席都是阶段性的，估计到时候的收入会比现在少很多。”

记者 鲁夏莲