专家解答市民关心的牛奶知识问题:保质期短更有营养

　　中国宁波网讯 近期，奶制品质量成为市民关注的焦点。牛奶的选购和储存应该注意哪些问题？哪种奶制品营养价值最高？大肠杆菌和β-内酰胺酶又代表什么意义？如何辨别牛奶的新鲜度？昨天，记者就这些市民关心的问题请教了有关专家。

　　保质期越短越接近原乳

　　宁波卫生职业技术学院医学营养专业教师杨菊林博士介绍，对于消费者而言，对牛奶营养成分识别较好的办法是看保质期，一般保质期越短的越接近原乳，营养也越好。但保存不当容易腐败变质，从而对人体产生不利影响。当然，奶牛身上挤出来未经过加工的生鲜乳可能含有致病菌，在我国是不允许流通和销售的。

　　在牛奶检测结果中，常出现大肠杆菌和β-内酰胺酶两个指标，这又代表什么呢？

　　杨博士介绍，大肠菌群反映牛奶的卫生指标，在生活中比较普遍，不会对人体健康产生影响，只有在超标严重时才会导致腹泻等，且绝大多数大肠菌经加热后能有效杀灭。因此建议市民，鲜奶应第一时间饮用。

　　而β-内酰胺酶是一种微生物代谢产物，既可以是奶牛体内的耐药菌株产生的内源性产物，也可能为降解牛乳中残留的抗生素而外源性人为加入，但目前尚无科学的检验鉴定方法区别这两种来源的β-内酰胺酶。

　　目前，国内外研究尚未发现β-内酰胺酶对人体有不良影响。

　　买牛奶最好去大超市

　　牛奶的储运条件和品质密不可分。

　　宁波检验检疫局技术中心的相关专家建议，市民选购牛奶最好到冷链设备完善的大超市。

　　买回家的奶制品一定要仔细看包装上的保存说明，避免因保存不当导致牛奶变质。鲜牛奶应尽快食用，如暂时不喝，要马上放在2℃～6℃的冰箱冷藏室。要注意防晒，特别要注意隔离光线。鲜奶中的维生素B、维生素C受日光照射易分解，即使是微弱的阳光，6小时后也会使维生素B减少一半。

　　如何辨别牛奶的新鲜度？

　　专家介绍了几种方法：将牛奶与水掺一起，若出现固状物，则表明牛奶不新鲜；把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜奶；在盛水的碗里滴几滴鲜奶，若奶汁凝固沉底，说明质量较好且奶质新鲜，若浮散于水面，则说明质量不佳或已变质；外观颜色呈乳白色的是新鲜奶，而色泽淡黄、奶上有水状析出物的表明是陈奶；将奶煮沸，稍稍冷却，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶，若味道发苦、发酸或有其他异味，说明奶已经变质。（记者 孙美星）