推家常菜、小份菜……宁波高档饭店转型大众消费

　　石浦大酒店大盆菜改小盆菜。图为138元的大份咸蟹(左)改成88元中份咸蟹(右)。记者王增芳摄

　　七成菜肴有小份菜，点菜间里多了几十种家常菜、小海鲜，高端门店取消最低消费……前天，宁波市民耳熟能详的中高端餐饮品牌石浦大酒店宣布转型大众消费，并推出一系列亲民菜品，把人均消费降到百元以下。

　　点菜间里的小变化，折射的是中央号召“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”的大背景。去年年底以来，全国餐饮业高端消费都遭遇了寒流，宁波不少高端餐饮企业、星级酒店纷纷转型做大众消费，推亲民套餐。业内人士表示，高端餐饮放低身价，短期内对中档餐饮企业有冲击，而消费者是否买账，还有待市场检验。

　　家常菜小海鲜摆进点菜间

　　28元一份的清蒸小海鳗，38元一份的小白鱼，38元一份的小铜盆鱼……这不是宁波海鲜排档里的菜价，而是记者昨天在石浦大酒店百丈店的点菜间里看到小海鲜菜牌。

　　“小海鲜以前在我们酒店里根本就找不到，现在每天都有至少十几种，采购员会根据当天的市场行情来选择。”石浦大酒店行政总监郝嘉泰介绍说，而韭菜烧虾籽、大锅炖农家豆腐、笋烤肉等家常菜也多了起来。

　　“以前客人来酒店点鲳鱼，可能只有1斤半重的可选，而现在我们每种中高档海鲜都有好几种规格，像鲳鱼、白蟹等都有1斤重的、七八两的、五六两的，大小随顾客选。”郝嘉泰说，以往燕鲍翅是高端饭店里的看家高端菜，如今石浦大酒店的菜谱里减少了两成左右的高端菜肴。而一些高端客位菜也有所变化，像鲍鱼类客位菜以前只有几百元一位的大鲍，如今有了搭配蔬菜、小米等鲜中鲍，每位的价格只要几十元。酒店工作人员告诉记者，如今几百元一人的大鲍已经很少有人点，几十元一人的中鲍菜却受欢迎。