高端餐企面临转型
甬城餐企为何会出现如此冷热悬殊的现象？对此宁波市餐饮业与烹饪协会副会长兼秘书长潘斌分析认为，受多方因素影响，甬城餐饮消费群体的格局正悄然发生改变，当前，家庭消费、零散消费已经成为市场消费主力军，这为那些更注重以性价比取胜的大众餐企带来了机遇。
有关专家认为，当前这一冷热悬殊的现象，说明甬城餐饮市场正面临新的转型期。尤其是面对压力，高档酒店已不能坐以待毙，应当采取措施及时转型。
“首先要在观念上有所转变，不用老眼光看问题，根据自身的特点、优势做文章。”宁波市餐饮业与烹饪协会会长王文渊认为，高档酒店应该放下身段，消费群体应面向社会。转变以往高端、高档的宣传定位，多增加一些团购、会员优惠等面向大众的促销活动，进行菜肴品种改良，粗菜细做、精做，以降低成本。“要向市民传递一个明确的信号，高档酒店也能让你在这里花不多的钱，吃得好。”王文渊说。
记者注意到，事实上不少高档酒店已经在尝试转型。如石浦大酒店近期除了特地推出小份菜外，菜品价格也已普遍下调了10%左右，与此同时，该酒店还在网上搞团购优惠活动，让利幅度非常大。此外，状元楼和梅龙镇两家高端餐厅也已取消了最低消费。宁波阳光豪生大酒店、南苑饭店、南苑环球酒店等宁波其他一些高端餐饮酒店也纷纷转型求变，将“家常菜”推向大众，打出亲民牌。
记者 谢舒奕
