“吃货”们注意了！江白虾进入一年中最肥美的时节

　　各种做法各有其风味

　　干菜江白虾、苔菜江白虾、醉江白虾……用江白虾的菜肴有不少，据向阳渔港集团的中国烹饪大师钱甬介绍，随着大厨们对海鲜原料的挖掘与开发，江白虾这一原料也涌现了一批能体现鲜咸合一、原汁原味的宁波菜特点的菜肴。其中，在1999年由市财办和烹协等单位联合发起的全市“宁波新十佳菜”的评选活动中，全市各地近三十家宾馆、饭店、酒楼选送了180道菜肴参加展评，当年宁波华侨饭店选送的“苔菜江白虾”经专家综合评选，成为“宁波新十佳菜”之一，直至现在仍成为宁波菜中非常有代表性的一道菜肴。

　　“苔菜江白虾，选用当地产的大小均匀的江白虾为主料，佐以苔菜以及盐、料酒、食盐和色拉油。一上桌，白配绿，单是‘色’便已占了先机。再入口，虾壳被炸得香脆，虾肉嫩滑，嘴里弥漫着苔菜的清香，煞是美味。”钱甬介绍，原味煮江白虾、干菜江白虾也是比较有宁波特色的做法，而咸蛋黄焗江白虾更受年轻人青睐。

　　此外，用活的江白虾以白酒醉炝后，浇以复合调料，将酒的风味和虾的鲜味融合在一起，做成醉虾也是一绝，真正能满足味蕾的愉悦。

　　最美还是盐水江白虾

　　虽然江白虾的烹饪方法很多，但大厨们一致公认江白虾的最佳烹饪方法就是用盐水煮。

　　这种简单到极致的烹饪方法，做出来的却是最地道的宁波美味，其味道的特色就是一个字：“鲜”。

　　“江白虾的烹调中，宁波传统做法就是以盐水煮，原汁原味，味道特别鲜美。”钱甬介绍。

　　在《舌尖风雅———宁波下饭诗500首》一书中，古往今来的文人墨客对虾的美味赞誉不少，其中象山诗人冯宗孝在“象山海鲜词十八首”中有一首《盐水白虾》，诗中尽述用盐来烹制白虾的美味：“不用葱姜只用盐，方知厨艺另有天，醉魂入梦犹呼叫，盐水白虾真正鲜。”由此可见，用盐水煮是江白虾最经典的烹饪方法。

　　甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中也写道：“江白虾最常见的烹调方法就是用盐水煮，味道极鲜美。”