当地人还有这样一个说法:没有下饭(宁波话:菜),就去抓碗“老实鱼”,说的就是蛳螺了。
上面说的方法适合自家随便弄菜吃的。至于那些以卖蛳螺为生的,早年间直接用网拖,一天能拖200多公斤;而现在多半用“耙”。
捕捉方法的变化,跟水质有关,现在湖里杂物较早年多,撒网拖,很容易把网弄破。
简简单单用油一炒,最土的做法最能体现蛳螺的鲜美
清明时节,是吃蛳螺的最好时节,肉质最为肥美。
等过了清明,蛳螺开始产子,肉质枯干,口感会差好多。
蛳螺是“东钱湖四宝”之一,还有一个浪漫的名字叫“钱湖吻别”。
不过这些噱头多半是吸引城里人的,对于当地人来说,蛳螺好吃不假,但更多是因为这种湖鲜产量高,而且捕捉方便。
也正是因为如此,尽管大饭店里推出的那些上汤蛳螺很鲜美,却还是抵不过家常做法:
捕上来的蛳螺得先在清水里养上一夜,让它尽量吐尽泥沙。然后用油、酱油放在锅里爆炒,跟放鞭炮似的,很快就可以出锅上桌了。
或者把蛳螺扔到开水里汆一下,用针挑出里面的肉,既可以用盐、味精、酱油凉拌了做冷菜吃,也可以和冬瓜、菜心一起做羹吃。用个夸张的说法,那是要鲜掉眉毛的。
还有宁波人最喜欢的一种吃法,把蛳螺直接敲碎,拿盐腌了吃,有点像蟹糊的做法。
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