清明临近 正是吃蛳螺最佳季节 肉质最肥美鲜嫩

　　当地人还有这样一个说法：没有下饭(宁波话：菜)，就去抓碗“老实鱼”，说的就是蛳螺了。

　　上面说的方法适合自家随便弄菜吃的。至于那些以卖蛳螺为生的，早年间直接用网拖，一天能拖200多公斤；而现在多半用“耙”。

　　捕捉方法的变化，跟水质有关，现在湖里杂物较早年多，撒网拖，很容易把网弄破。

　　简简单单用油一炒，最土的做法最能体现蛳螺的鲜美

　　清明时节，是吃蛳螺的最好时节，肉质最为肥美。

　　等过了清明，蛳螺开始产子，肉质枯干，口感会差好多。

　　蛳螺是“东钱湖四宝”之一，还有一个浪漫的名字叫“钱湖吻别”。

　　不过这些噱头多半是吸引城里人的，对于当地人来说，蛳螺好吃不假，但更多是因为这种湖鲜产量高，而且捕捉方便。

　　也正是因为如此，尽管大饭店里推出的那些上汤蛳螺很鲜美，却还是抵不过家常做法：

　　捕上来的蛳螺得先在清水里养上一夜，让它尽量吐尽泥沙。然后用油、酱油放在锅里爆炒，跟放鞭炮似的，很快就可以出锅上桌了。

　　或者把蛳螺扔到开水里汆一下，用针挑出里面的肉，既可以用盐、味精、酱油凉拌了做冷菜吃，也可以和冬瓜、菜心一起做羹吃。用个夸张的说法，那是要鲜掉眉毛的。

　　还有宁波人最喜欢的一种吃法，把蛳螺直接敲碎，拿盐腌了吃，有点像蟹糊的做法。