要吊出蛳螺的鲜味，关键在于“剪屁股”的功夫
做法很简单，但要吊出蛳螺的鲜味，可不简单，关键还在于“剪屁股”的功夫。
剪得好，待蛳螺上桌时，壳里灌满了汤汁，只要轻轻一嘬，浸润着汤汁的肉滑入口中，酱香四溢，否则就会先嘬出一壳的空气。
至于怎样才算剪得好，当地的老人们蛮神秘的，只说了两个字：“经验”。
相较于“东钱湖蛳螺”的声名远播，其实还有一种蛳螺更为美味，那就是“池塘蛳螺”。这种蛳螺长在鱼塘里，也是原生态的，但因为鱼塘的水质更肥，因此壳更薄、肉更肥。
在这里也要特别提醒大家一句，蛳螺鲜美，却也不能多吃，否则容易不消化。
记者 石承承
