清明前后马鲛鱼成"鱼中极品" 食用多样鲜食腌制皆可

　　江东华严菜场的一名经营户向记者展示新鲜的马鲛鱼。记者王增芳摄

　　“春事刚临社日，杨花飞送鲛鱼。但莫过时而食，宁轩未解芳腴。”烟花三月，马鲛鱼到了一年中最鲜美也是身价最昂贵的时候。从没有一种鱼能像马鲛鱼的身价一样在一年中如此跌宕起伏：平时它是普通百姓人家的寻常下饭，是最廉价的经济鱼类之一；清明前后，它变身为“川乌”，身价倍增，被誉为“鱼中极品”，引得食客们为求其美味不惜一掷千金。

　　不管是用雪菜烧、还是抱盐蒸，纵使旦夕之间身价涨跌数倍，马鲛鱼总是宁波人餐桌上的常客，宠辱不惊，美味依旧，难怪引得古往今来不少文人墨客为之吟诗作赋，“社酒倾无余”。

　　别名很多营养价值高

　　马鲛鱼的名称很多，俗称鲅鱼、燕鱼、板鲅、马鲛、青箭等，常见的简称是“鲛鱼”。

　　马鲛鱼又名社交鱼，清代诗人孙事伦在《社交鱼》一诗中曾写道：“田有社交豆，水有社交鱼。一蔬并一鲜，社酒倾无余。”尽述马鲛鱼的美味。

　　《雅俗稽意》上解释了此名的由来：“马鲛鱼形似鳙，其肤黑色，无鳞有斑，逯骞社而生，一名社交鱼。”马鲛鱼是硬鳍鱼类，因为它鳍头尖硬如箭，因此又得俗名“寿箭鱼”。

　　马鲛鱼以鱼虾等水生动物为食，故生得浑身肥满，是一种经济价值较高的海产优质鱼类。

　　马鲛鱼营养丰富，每百克鱼肉含蛋白质19.1克，脂肪2.5克，并含多种维生素等，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。

　　马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。