毛笋、雷笋价格“跳水”至低点 野山笋即将接档

　　野山笋即将接档

　　在华严菜市场的少数几家摊位上，记者看到笋株粗大如拇指的乌笋已经开始上市。由于上市数量少，目前乌笋的零售价格仍然偏高，没有剥壳的乌笋要18元/公斤，而剥好壳的要30元/公斤。

　　“这些乌笋都是我们自己从山上挖来的，每天也就这么几十公斤，现在刚上市口感嫩，几个小时就卖完了。”一位蔬菜经营户称。

　　据了解，宁波地区野山笋品种多达六七个，而其中出土最早的是箭笋和乌笋。箭笋笋株似筷子，形状如箭。而乌笋壳青色带褐斑点，由于其肉质鲜嫩营养价值高，在野山笋中上市又早，因此非常受宁波市民的喜爱，在民间俗话里还有“三月乌笋烤肉香”这么一说。

　　“现在批发市场里野山笋的量还很小，估计再过半个月，野山笋上市量开始增加，到立夏前后进入密集上市期。届时野山笋的价格也会变得便宜。”张富强告诉记者。

　　相关链接

　　宁波人最爱吃油焖笋和笋炒咸菜

　　笋作为食材入菜由来已久。在宋代，提出“不可居无竹”的苏东坡曾经以“好竹连山觉笋香”来表达对笋的赞叹，而唐代诗人李商隐更是以“嫩箨香苞初出林，五陵论价重如金”来盛赞刚出土春笋的鲜嫩美味。

　　宁波人历来对各种笋的吃法颇有研究。由于笋的上市时间基本延续整年，而同样的笋，在不同季节上市，对其的食用方法不尽相同，做出来的菜肴风味也是各有千秋，仅以春笋来说，在众多做法中，最常见的两道宁波家常菜，大概要算油焖笋和笋炒咸菜。

　　将清明前后出土的新鲜春笋洗净切片，用油、放水、加盐、酱油等，或和肉红烧，即成油焖笋。这样做既能将肉的油腻吸收，又能突出笋的鲜味和甜味。

　　而将鲜笋与咸菜放在一起翻炒，做出来的笋炒咸菜口感清淡入味。除此之外，民间还有笋烤肉、笋丝蛋汤、咸笋老鸭煲等多种做法。