高端餐饮企业开起"大排档" 人均消费仅五六十元

　　新开张的梅龙镇滨江海鲜大排档里，食客们正在江边吃宵夜。

　　今年以来，宁波不少中高端餐饮企业的营销业绩出现下滑，根据宁波市统计局公布的数据，一季度全市四星级以上酒店营业额下降18.9%，低于限上住宿餐饮业平均增速12.5个百分点；相反，农家乐等特色小餐饮消费趋旺，据统计，一季度限上餐饮业中的个体户营业额5.2亿元，增长25.7%。这一增一减，显示了适应大众消费需求的餐饮才有旺盛的生命力。

　　在中央厉行勤俭节约的大背景下，高端餐饮如何找准新的市场突破口？我们在采访中发现，一些高档餐饮正在进行经营策略的调整，比如推平民菜单、抢夜宵市场、送厨师进消费者家门、推休闲平价餐厅……向平民化路线转型已经成了高档餐饮业走出困局的一个共识。记者周静

　　人均消费五六十元，除了能享受奉化江边的无敌江景，还能品味来自老字号梅龙镇酒家大厨做出的精美菜肴……这是记者在近日新开业的梅龙镇滨江海鲜大排档里看到的一幕。

　　宁波高端餐饮行业如何转型求发展？放低身段开排档、延长营业时间做宵夜就是一种新的尝试，这既丰富了宁波的夜消费，也为企业带来了新的利润增长点。

　　记者孙美星文/摄

　　酒店旁开大排档，价格实惠亲民

　　下午5点刚过，舟宿夜江休闲街区靠奉化江边一侧就热闹了起来。记者在江边毗邻的老字号梅龙镇大酒店、状元楼大酒店后门看到，一排露天的桌椅摆放了起来，梅龙镇酒店的大厨在门外支起几个大锅，锅子里、蒸笼上都是香味扑鼻的烤笋、毛豆、芋艿、鳗鲞，吸引了不少食客驻足就餐。

　　“这是我们从4月28日开始经营的梅龙镇滨江海鲜大排档，每天的营业时间从下午5点到凌晨1点。”梅龙镇酒店负责人告诉记者，海鲜大排档有300多个餐位，菜品和梅龙镇以及状元楼都有所区分，增加了一些价廉物美的小海鲜以及农家菜。

　　5元一对的小梅鱼、小鲳鱼，2元一个的绿茶饼，几元到十几元不等的凉菜......记者仔细观察了菜价，发现一些农家菜和小海鲜价格都比较亲民，一些中高端海鲜也有特价，比如原价388元/斤的小青龙龙虾现价228元，原价400多元/斤的富贵虾现价258元。

　　“排档的人均消费五六十元就能吃饱，虽然菜品价位便宜了，但服务品质不打折，因此我们对海鲜排档的前景还是比较有信心的。”梅龙镇有关负责人坦言，高端餐饮转型做排档，主要是为了寻求新的增长点。

　　而当记者问到做宵夜是否会影响酒店正常的晚餐消费，该负责人表示，两者的消费人群还是有所区分，从试营业头几天看，江边消费的顾客多了，酒店包厢里的客人也没有少。

　　延长营业时间，降低菜品损耗

　　无独有偶，宁波多家高端餐饮品牌都盯上了夜宵市场。

　　向阳渔港彩虹店夜宵时间段从每天晚上8点到凌晨2点。“以前晚上7点半一过，宁波想找个好点的吃宵夜的地方并不容易，我们正是看好这块市场，延长了营业时间。”向阳渔港彩虹店总经理梅兰告诉记者，每晚8点多后，彩虹店会增加一些小海鲜和农家菜，一些白天销售的海鲜菜品也打7.8折，每桌还赠送海鲜粥。“从3月推出以来，来店宵夜的顾客越来越多，如果彩虹店的效果好会推广到更多的门店。”

　　最近一段时间，在石浦大酒店月湖店、天一店，一些到店吃饭比较晚的顾客，总会等到晚上7点半以后再进店消费，这主要源于酒店从3月以来推出的一项新优惠：夜宵时间段所有菜品7.5折。

　　“夜宵时间从每天晚上7点半到11点，延长营业时间一方面是弥补中餐、晚餐顾客减少的损失，另一方面也能降低损耗，保证每天的菜品更加新鲜。”石浦大酒店董事长陈苏林介绍，两家门店推出夜宵服务后很受食客欢迎，虽然夜宵利润少了，但菜品的损耗减少了10%，对企业来说是一举两得。

　　点评：

　　随着宁波城市建设的加快，以及渔轮码头等一批海鲜排档的消失，曾引发人们对夏夜在宁波难觅海鲜排档的感叹。市贸易局有关负责人认为，石浦、向阳渔港等高端餐饮企业经过多年积淀，积累了丰富的经验，介入夜宵市场，丰富宁波的夜消费市场的同时，还能显著提高宁波夜宵服务的档次，对企业自身来说也能寻找新的经济增长点，值得其他餐饮企业借鉴。