天赐美味君莫负“桃花泥螺”泥螺的多种美味做法

　　黄泥螺因色而得名

　　鄞县人桑文磁在《龙山泥螺》一诗中曾这样描述泥螺：“龙山特产大泥螺，有色有香鲜味多。昔是农家常下饭，而今价值胜鸡鹅。”周月桂说，小时候遍地都是泥螺，确实是贫寒人家最常见不过的“下饭”，泥螺含有丰富的蛋白质，她儿时常听说有人吃了泥螺后头部脸部都肿了起来，听说用土法，也就是梅干菜烧泥螺就可以避免出现这样的情况。

　　现在随着野生泥螺资源越来越少，采螺的人工费也逐年上涨，泥螺的身价也是一年高过一年，如今品质最好的半成品泥螺仅批发价就要60多元一公斤，价格稍低的外地泥螺或品质较差的也要十几元一公斤。

　　周月桂和她的合伙人在包括慈溪龙山在内的全国各地泥螺主产区都包有海涂，每年到六七月份泥螺上市高峰期，一天能有两三万公斤泥螺上市。“现在宁波泥螺开采了大半个月时间，产量还不是最高的时候，一天能有四五千公斤上市，每天门店里卖卖都不够，到泥螺上市量大的时候，我们会腌制好一些半成品泥螺，放在冷库里，所以人们一年四季都能吃到泥螺。”

　　泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成分，又具一定医药作用。据《本草纲目拾遗》载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。

　　人们说起泥螺，总喜欢叫黄泥螺，这是为什么？有一种说法是在江、浙、沪一带称黄泥螺因其贝壳为黄色，加工腌渍的卤液亦呈黄色或淡黄色而得名。周月桂说，黄色滩涂里长出的泥螺口味最好，最肥嫩，因此俗称黄泥螺。

　　还有一种说法是龙山黄泥螺一般都在白天捡，但盛夏酷暑，白天泥螺会在糊泥下避暑，晚上才会来出觅食，那时正值早稻黄熟季节，泥螺的壳也呈稻黄色，所以叫稻黄泥螺。

　　腌制泥螺最经典

　　泥螺的做法多样，一般多做成腌制品食用，炒和煮汤、做粥也是美味。明代屠本畯在《海味索隐吐铁歌》中写道：“三吴士人酷嗜吐铁者，谓不但吃饭饮酒，即点茶亦妙。”

　　“每天捕捞上的泥螺，我们会用网袋装着，养在海水里吐泥，一般2~3个小时就能吐干净。吐好泥的泥螺就可以腌制了，100斤泥螺用10斤左右的盐，搅拌均匀后放在桶里，1个小时以后泥螺就死了，5~6个小时以后就是腌泥螺半成品上市。”周月桂说，半成品的泥螺买回家以后，市民可以自己做腌泥螺：先把买回的半成品泥螺用水冲洗，如果喜欢淡口味的可以用冷开水浸泡一段时间，然后加入糖、黄酒、味精等，一般半斤泥螺加一两糖，调料多少可根据个人口味喜好添加，拌好后封在罐子里，放进冰箱冷藏室，只要不开封，久储不坏，一般至少可以存放1年。

　　-泥螺菜谱

　　葱油泥螺

　　主料：泥螺一斤

　　配料：葱、酱油少许

　　做法：

　　1.将吐好泥的泥螺放入锅中翻炒至八分熟，倒出多余的水分后装盘，表面洒上葱花，加入适量美味鲜酱油。

　　2.锅中放油烧热后，淋在泥螺表面即可。

　　泥螺梅干菜汤

　　主料：泥螺半斤，梅干菜适量

　　做法：

　　1.梅干菜切成小段，用水浸泡十几分钟后捞起备用。

　　2.泥螺放锅里翻炒片刻后加水，放梅干菜，煮滚开，把梅干菜烧软即可。

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　　长街泥螺的传说

　　长街胡进士，在杭州教书。东家餐餐一桌好菜请先生，都有一碗泥螺。胡进士蛮识相，每餐只吃几粒。一日，有位客人问东家：“这位先生教书好否？”

　　东家说：“教书倒的确好，就是菜肴配不起，每餐单吃泥螺。”

　　这话被胡进士听到了，觉得奇怪。一打听，原来杭州的泥螺是从外地运来的，价钱很高：用线穿起来多少钱一尺照量。东家见先生喜欢吃就天天买。而胡进士还忖泥螺便宜，为东家节省，却餐餐吃泥螺。

　　胡进士得知后，就向东家告假几日，回到长街大湖屋里，请人提了一潮泥螺，用船运到杭州，送给东家。东家把泥螺分给邻舍隔壁，大家吃了透鲜，高兴煞了，都送回稻谷相谢。胡进士又把稻谷运回大湖，分给捉泥螺的人。

　　从此，杭州人经常到长街来买泥螺，长街泥螺名扬各地。

　　记者孙美星/文记者王增芳/摄