200米不到的小巷开出5家咖啡馆 比的是内涵创意

　　个性化的咖啡馆在甬城遍地开花。记者王勇摄

　　“现在在宁波喝咖啡，越来越有去处了。”在海曙一家事业单位工作的吴荣是个“海归”,“在国外读书的几年，养成了喝咖啡的习惯。刚回宁波时，只能常到星巴克排队。”令吴荣感到欣喜的是，如今，宁波的个性咖啡馆越开越多。对于宁波街头巷尾的特色咖啡馆，吴荣如数家珍。

　　事实上，用“遍地开花”来形容甬城的咖啡馆并不为过。以鄞州区为例，据工商部门不完全统计，目前尚在经营的，注册名称及经营范围包含咖啡字样的企业就有44家之多。值得一提的是，咖啡馆及相关企业的注册呈现出逐年递增的态势，2007年、2008年，每年注册数为4家，而到2011年和2012年，注册数分别达到了10家和9家。

　　在鄞州区利时百货附近的天静巷，记者看到，200米不到的一段路上，竟然有5家咖啡馆。

　　咖啡馆为何在甬城遍地开花

　　采访中，记者发现，个性咖啡馆的投资者和经营者大多为民间资本。而投资渠道匮乏、门槛相对较低是大部分民间资本投向中小型咖啡馆的主要原因。

　　“现在股市低迷，投资房产的最好时机也过去了，咖啡馆是个不错的选择。”一家咖啡店的老板王女士向记者表示，“开生鲜店需要进货渠道，开美容院要有产品，就连开个好点的饭店也需要人脉。而咖啡馆不需要太多资源，门槛相对较低，只要装修设计多花点心思。成本也不大，最主要的是装修和人员成本。”

　　另外一家咖啡馆的负责人鲁先生则坦言：“如今，越来越多的人开始崇尚这种消费方式，他们会在咖啡馆里娱乐、谈生意、吃饭。越来越多的人也意识到这个正在增大的市场蛋糕，我现在开连锁咖啡馆，其实是在等待风投的青睐。”

　　据权威餐饮市场研究机构思普餐饮数据最新研究报告显示，个性化连锁咖啡馆成功率高达87.5%，是目前所有咖啡馆模式中成功率最高的。而且，随着咖啡爱好者的增多，咖啡市场在中国的发展空间还很大。

　　开一家咖啡馆比拼的是内涵和创意

　　开一家咖啡馆，对投资者而言，该注意什么呢？

　　选址非常重要，合理的租金和客流对于小资咖啡馆来说，至关重要。“评价租金是否合理，重点要考虑有效的客流量是否充足和客户捕捉率是否够高。首先，算出一天的平均租金及人员工资、水电费等，如每日租金600元，工资及杂费400元。按利润率70%计算，每天的流水约为1430元可以持平，以每人消费20元计算，需要接待72人次方可达到盈亏平衡，而按照一般咖啡厅10%的客户捕捉率计算，该地区每日有效人流量必须在700人次以上，方能持平。如果有效人流量不足，证明租金过高。”市内一家咖啡馆的老板刘先生表示。

　　而在业内人士看来，个性咖啡馆竞争最后比拼的是内涵和创意。

　　宁波工程学院经济与管理学院副院长、宁波市市场营销协会副秘书长朱美燕表示：“在咖啡行业中，每一家个性化咖啡馆的诞生，都会带来新的咖啡文化的表达、新的消费习惯、新的市场。咖啡馆是人们生活、工作场所的延伸。因此，对于咖啡馆来说，大多数情况下的核心产品往往不是咖啡本身，而是瓷器、地毯、工艺品、特色餐品、特色活动等。这好比钓鱼，先选所钓鱼的种类，再准备好钓鱼的鱼饵。”

　　□记者彭莹