宁波未发现小龙虾重金属超标 挑选小龙虾有讲究

□记者 鲁威

中国宁波网讯 昨天，市海洋与渔业局水产品质量安全监督管理处人员告诉记者，“从目前宁波监测数据看，没发现小龙虾重金属超出标准限值的”。

时下，正是大家吃小龙虾的季节。喝上几杯扎啤，啃上一大盘的麻辣油淋小龙虾，大快朵颐。但最近网传小龙虾是当年侵华日军生化部队用来专门处理尸体的，同时称其体内积聚了大量铅、镉、铬等重金属，让市民再次“望虾兴叹”。

小龙虾的生存环境到底如何？昨天，在市海洋与渔业局的工作人员推荐下，记者来到奉化锦屏街道河头村的一家小龙虾养殖基地一探究竟。范师傅在基地养殖小龙虾已有７年，采用的是小龙虾与淡水鱼类、螺和茭白立体生态养殖方式。

昨天下午，记者在蒙蒙细雨中看到，水塘里漂动着还未采摘的莲藕和水草，范师傅指着水草告诉我，这叫扁担草，是小龙虾最喜欢的食物，水草多的池塘里养虾，成活率较高。

“小龙虾的主要食物是水草，一般虾塘要求水草面积占到５０％－７０％，龙虾放养前还得每亩投放上百斤螺蛳，这样才能保证养好龙虾。”范师傅告诉记者。除了水草还要按照小龙虾的生长发育阶段来投放食物，比如虾苗阶段它们喜欢吃一些昆虫；到了快速生长期就会喂南瓜、芋头、豆饼、麦麸；到了挖洞越冬期，它们则喜欢一些鱼肉以及动物下脚饲料。

“很多人以为小龙虾在越脏的地方越容易生存，其实是个误区，除了食物，小龙虾对生长环境还是有一定的要求。”范师傅说，“与大多数鱼虾比较，小龙虾对水质的要求没有那么高。小龙虾的生命力很强，在干净环境和污染环境都能生存，但更喜欢在清水里生长，跟鲫鱼、甲鱼、泥鳅的生活特性比较相似。”

尽管如此，范师傅还是提醒大家别吃小龙虾头部，这样更安全。范师傅表示，即使水环境中有重金属，从生物富集的角度看，一般也是集中在头部。但也不会积聚太多的重金属，小龙虾吸附重金属元素后会从头部排出体外，一般只要是合法养殖的小龙虾，就问题不大。

据介绍，目前市场上的小龙虾八成以上都是人工养殖的。余姚、慈溪、江北、鄞州等地都有小龙虾养殖基地。但供应量有限，宁波市场上的养殖小龙虾，主要还是来自江苏、安徽、湖南等地。

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挑选小龙虾有讲究

一般人去市场购买小龙虾都会挑选壳硬、颜色黑红，钳子大的，认为这样的龙虾老，肉肯定结实。范师傅说，这是个很大的误区，虾壳发黑发红的小龙虾肉质肯定很瘦，口感也不好。它们会长成这样是因为食物摄取不足；而一些个头不是很大，外壳颜色发青的小龙虾肉很饱满，也很嫩。

野生捕捞和人工养殖的龙虾从外观上很难区分，最简单的方法就是看肚子。一般池塘里养出来的小龙虾肚子偏白，干净些；而野生捕捞的小龙虾肚子上会有点水藻或者青苔的粘连。一个最简单的辨别方法是，剥开龙虾头部看腮，腮白的肯定是好龙虾，腮发黑的尽量不要购买。

另外，现在小龙虾肉还偏瘦。等到了端午节前后，那时候的小龙虾才最肥美。要注意的是，小龙虾里有比较高的菌落总数，最好能高温油炸过再烧透，而且最好烧多少吃多少，尽量不要隔夜。