"东海夫人"夏日鲜美味 淡菜眼下正是最肥美之时

　　鲜食晒干皆可

　　简单水煮最原汁原味

　　淡菜营养丰富，不论是鲜食还是晒干都是美味。早在唐朝时，嵊泗淡菜制成的淡菜干就因质量上乘，被选作进贡朝廷的御供珍品，呈送京城，史称“贡干”，历代不衰。

　　每年8月，是嵊泗岛淡菜丰收的季节，当地养殖户会将收获的淡菜切开晾晒，晒成的淡菜干色彩鲜艳，形如蝴蝶，因此也被称作“蝴蝶干”。

　　中医认为，淡菜是补虚、养肾、壮阳、调经活血的新鲜海味。淡菜在黄酒中浸泡后，与韭菜同煮或油炒作菜肴食用，对头晕、腰痛、阳萎、小便余沥均有一定疗效。

　　淡菜是夏日里宁波人饭桌上少不了的家常菜，把淡菜在锅里煮一煮，再蘸上酱油食用是最简单普遍的食用方法，最得淡菜的原汁原味。

　　淡菜的食用价值之高常被大厨做成佳肴。甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》中介绍腌拌淡菜肉的制作方法：首先将淡菜肉洗净，入沸水锅焯熟捞出，剥出淡菜肉。然后将淡菜肉放入碗中，加盐腌渍两小时。最后用黄酒、姜末、味精、淡菜肉拌匀调味装盘。

　　浙江烹饪大师张后达也在《宁波名厨名菜》中介绍了一道名为茶树菇爆淡菜的菜肴。制作方法为先将茶树菇取长段，东海淡菜焯水取肉，韭菜花取条备用，然后将茶树菇、淡菜肉同炸，起锅放入上述调料同炒，最后淋香油装盆。

　　●淡菜的传说

　　贻贝和岛猴

　　相传在上古时期，岛上的先民通过山上打猎采果和海边捕鱼捉虾，就能维持生计，山里的猴子则依靠野果为食，后来受气候变化影响，岛上林木品种渐少，猴子们的食物骤减，发生了严重的生存危机。于是，饥饿的猴群从已没有野果可供摘食的山林来到海岸边，寻觅果腹的食物。

　　一天，有一只眼尖的猴子，发现了礁石上有几只海贝(后来被先民们叫做贻贝)，张开了两片厚厚的壳，露出似橘红、似橙黄、似白玉的贝肉，显得那么鲜嫩欲滴，那只眼尖的猴子首先跃扑过去，飞快地用尖利的爪子挖出黑贝壳中的贝肉，投入口中。这只猴子吃了贻贝肉，感受到了从未尝到过的鲜爽美味，“吱吱”“吱吱”地发出了欢快的叫声，另一些猴子看到这情形，也均瞄准了贻贝，抓食其贝肉……

　　这则“贻贝与岛猴”的传说，一直流传了下来。直到民国初期，岛上的几位老渔人、老樵夫，还看到猴子采食海礁上的贻贝时，因其爪尖被贻贝快速闭合的硬壳所夹，痛得“吱吱”直叫的情景。