"东海夫人"夏日鲜美味 淡菜眼下正是最肥美之时

　　学做淡菜菜肴

　　●菜名：冬瓜淡菜烧鸭汤

　　配料：冬瓜200g、烧鸭150g、淡菜20颗、扁尖笋3根

　　做法：1.淡菜干泡软(1小时以上)，逐个剪除其身上的胡须，洗净。冬瓜、烧鸭肉切块。

　　2.扁尖笋泡软，撕成细条，冲洗掉多余的盐分。

　　3.锅烧热后加少许油，将淡菜和姜片一起在锅中煸炒至淡菜变色。

　　4.注入半锅开水，大火煮约15~20分钟至汤色变成白色。

　　5.汤中加入冬瓜、烧鸭块，烧开后转小火慢煮30~40分钟，最后10分钟加入扁尖笋丝同煮，适量的盐、胡椒粉调味。吃前撇去浮油。

　　●菜名：冰爽黄瓜拌淡菜

　　主料：黄瓜300g淡菜肉200g

　　步骤：1.将淡菜烧熟后剥壳，用肉迅速在事先准备好的冰水中过一下。

　　2.将淡菜肉和切成滚刀块的去皮黄瓜拌好，放入盐、糖、醋、蒜末等在食材中拌匀即可。

记者 孙美星实习生 孙檬