秋风起吃螃蟹正当时 买蟹时要注意五点

　　秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋风送爽之时，谈起螃蟹令人格外兴奋，这个季节的螃蟹膏黄充盈，蟹肉丰满。

　　众所周知，螃蟹素有“一盘蟹，顶桌菜”的美誉，是食物中的珍品。螃蟹不但味美，且营养丰富。根据资料显示，蟹肉中含有磷、钾、钙、蛋白质和多种氨基酸，营养丰富，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血”之功效，对人体有很好的滋补作用。与此同时，营养专家说，螃蟹中含有大量的优质蛋白质，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。特别适宜手术后或受伤的人群。

　　螃蟹味咸、性寒，所以在吃蟹的时候，最好加些新鲜姜末和食醋。因为生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组氨。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。不过营养专家也提醒食客们，不要吃死蟹。蟹死后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

　　螃蟹虽好，但也有部分人群不适宜食用。例如患有伤风、发热、胃痛以及腹泻、消化道炎症或溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人等；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。此外，由于蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。

　　河蟹粥

　　主料：河蟹1只(约150克)、大米200克

　　副料：青豆，火腿、姜丝、胡椒粉

　　做法：1、将大米洗净，用沙锅煮1小时左右熬成粥。

　　2、河蟹洗净剁成小块，锅内放入水，烧开后将蟹块倒入焯水去腥。

　　3、再将焯好的河蟹、青豆、火腿倒入沙锅中和粥一起熬五分钟左右放入少许精盐、味精、胡椒粉，即可出锅食用。

　　营养点评：煲粥也是享受螃蟹的一大诀窍。只见螃蟹粥，红彤彤的蟹肉溶在粥里，丝丝姜味和蟹味伴着粥的香味飘动，着实令人垂涎。食粥可以调节胃口，加上螃蟹的鲜味，令人回味无穷！

　　小提醒：1、粥一定要边熬边搅，以免粘锅。2、加少许生姜丝、胡椒粉可去除河蟹腥味。