有求必应 宁波大学“管饭爸爸”张主任火了

以身作则抓管理

厨房杂事多，桩桩件件要处理。拿什么态度去对待，用什么办法管好它？张主任以身作则，要求下面员工有样学样，尽量做细致一点。

“灶台有个抽烟口，我要求员工洗干净，对方答复说洗不干净。”于是，张主任亲自上阵，当着员工的面，把很难清洗的抽烟口处理干净。员工无话可说。

如果把厨房比做一个擂台，那么上去打擂的英雄，十八般武艺都要精通。

张主任是宁波市江北区半路涨人士，2001年进入宁波大学厨房做工。他在厨房的第一份工作是做墩头（也叫白案），就是管切菜的。之后学蒸饭、帮厨、做厨师，慢慢升到副厨长、厨师长。餐厅工种主要包括厨师、切菜、洗碗、打扫卫生、蒸饭、早点师等，张主任除了早点花样做不了很全面，别的工种，都能独当一面。于是，他在厨房建立了威信。

意见簿的推进并非一帆风顺。在运作过程中，张主任曾两次发现意见簿被员工撕掉了一页。一向温和的张主任发火了：“被投诉是正常的，你们改了就好了，我又不扣钱。但是，如果撕掉意见簿，性质就变了。”

这以后，意见簿一直完整地保留下来。

张主任狠抓食堂窗口服务。有些员工不开心了，把情绪带到了工作中，继而在打菜时表现出不耐烦。有次，一名员工打菜，学生打了一份后，要求更换。员工把菜碗往前一推，说：“要就拿去。”这一情况写到了意见簿上，张主任找员工谈心，告诉对方，“换菜很容易的，尽量满足。”

现在，张主任要求服务员主动增加介绍服务。当学生难以选菜时，打菜员会主动介绍菜的特色、口味、菜系等。学生来自全国各地，口味不一，所谓众口难调，在食堂里体现最具体。

“学生要求不高。真诚对待他们，即使出了什么差错，学生很容易就谅解我们了。”张主任举了个例子，以前食堂有名20岁的姑娘负责打卡，两名打卡员，每人每天负责2500个卡，出点差错是正常的。某日，年轻姑娘被学生在意见簿上提名3次批评，姑娘不想干了。张主任安慰她不用怕，“以后打卡别错了。”同时跟学生交流：“年轻姑娘和你们同龄，希望同学们鼓励她，多给机会。”那以后，年轻姑娘再未接到过投诉，人自信了，干活更麻利了。

每天上午10点，张主任召开餐前例会，提出一些细节问题，然后反复强调六字经：“主动、热情、微笑。”他说食堂很难管理，比如学生提出员工态度不好，而这些员工年纪大，文化程度不高，妇女偏多。同样来自全国各地，所以只能一次次耐心细致去做思想工作，把六字精神贯彻下去。

每次开会，他要念几句婆婆经：工作餐不能大鱼大肉，工作人员要团结友爱，服务质量要提升等。

张主任跟员工们讲，现在是信息时代了，菜做砸了，价格高了，学生娃娃拍照上微博，全社会都知道了。工作时代变了，环境变了，服务一定要跟上去。