长期嗜吃“红肉” 将增加患消化道疾病风险

　　肥而不腻的红烧肉是许多人的至爱。但是，国内外多项研究表明，长期大量摄入红肉会增加患上消化道肿瘤的风险。市李惠利医院专职营养师金科美表示，这是因为，红肉的成分总的来说没有白肉好。

　　“红肉”是指烹调前呈现红色的肉，生活中最常见的红肉有猪肉、牛肉、羊肉等几种。与之相应的“白肉”是指烹调前呈现白色的肉，如鸡鸭等禽类的肉，以及鱼、虾、蟹等水产品的肉。从口感上来说，红肉肌肉纤维粗硬，白肉则要细腻一些。

　　除了色泽、口感不同，红肉与白肉最大的差别是脂肪含量以及脂肪结构完全不同。红肉脂肪含量高，而且多是饱和脂肪。白肉脂肪含量低，而且多是不饱和脂肪。以红烧肉为例，平均脂肪含量高达37%，牛胸牛腿肉约为13%，而鸡肉仅为9%，鱼类一般不超过5%，虾类更低，仅为1%左右。有的人喜欢用猪油炒菜，殊不知，猪油是接近100%的纯饱和脂肪。

　　摄入过多饱和脂肪，会引发高血压、高血脂等代谢疾病，对于消化道来说也是很大的负担。临床上，不少大肠癌、直肠癌的患者都非常偏爱吃红肉，而且烹调方式也以煎、炸居多，不知不觉间就吃进了过多的油脂。

　　专家表示，饮食讲究均衡，光吃红肉不好，光吃白肉也不好，红肉中富含铁元素，这是白肉比不了的。因此，“红白相间”才是科学的吃肉法则。而吃红肉时最好选取瘦肉部分，采用蒸、煮的烹调方式为佳。

　　要保障消化道的健康，膳食纤维不可少。因此，吃多了肉食，最好再吃些粗粮和蔬果，给消化道减减负。

　　童程红 吕方伟