企业食堂：外来的大厨会念经 员工不再众口难调

丁安 绘

大厨掌勺，员工享“口福”

近日，正逢午饭时间，笔者经过中国人寿大楼食堂时，发现里面的员工三五成群，围着餐桌有吃有聊，好不热闹。以前这个时间，白领们嫌弃单位食堂的饭菜，都是跑到外面ＡＡ制的，怎么现在单位食堂有了如此的吸引力？

笔者走进去发现，食堂提供的菜品真多，除了清蒸带鱼、盐水虾、椒盐蛏子等宁波菜，还有水煮鱼、泡椒牛蛙、狮子头等川菜、淮扬菜。“你要什么就点什么，西式简餐、饮料甜品、各式小吃都有的。”掌勺厨师一边介绍，一边将一盘水果沙拉递给员工。“企业员工要求吃得精致，每天甜品、点心的制作量比较大。”

公司负责人告诉笔者，大楼建成后设立了食堂，以方便员工就餐，但一周吃不上几天，员工和大楼租户就跑到旁边的“柠檬驿站”去聚餐。“既然大家这么喜欢这家餐饮店的饭菜，不如就把他们的厨师请进来。”公司把食堂外包给“柠檬驿站”。“柠檬驿站”派出大厨，根据员工的口味配菜。“大厨们每天提供的菜品都不一样，不但可口，而且营养搭配合理，员工们连声称赞，有时还买回家吃。”一名在人寿大楼上班的员工说。

其实，人寿公司并不是实行食堂外包的第一个。时下，许多企业乃至机关事业单位也采取这种模式。世纪万发餐饮公司好多年前就承包企业食堂，现在的客户已经有五六十家。“各类企业都有，业务已经走出市区。”世纪万发负责人告诉笔者，由于业务越来越多，公司已经在寻找连锁加盟商。

食堂外包，企业得利多多

以往，企业食堂的“大锅饭”众口难调，最受员工诟病，但现在外包给社会餐饮后，菜品变丰富，员工吃得开心，对企业的满意度也提高了。

请专业餐饮公司外包食堂，还能节约企业运营管理成本。业内人士告诉记者，企业外包食堂后，就加入了餐饮企业的采购渠道，可以大幅降低成本。“以前走的是零售，一天要花三四千元买菜买米。现在外包后，餐饮企业集中批发，一天能省近千元。”一单位负责后勤的主任告诉笔者。

世纪万发公司为一企业制订的菜谱，包含红烧鲳鱼、骨头汤等的“一荤两素一汤”套餐，每人只需５元。“要是由单位食堂来做，再节省也要七八元一份。”该公司负责人告诉笔者，民营企业食堂外包，大部分可以节省开支。

业务延伸，餐饮业图转型

“目前，餐饮业经营的整体环境不乐观，竞争压力大，承接企业食堂业务可为企业找到一条生财路。”“柠檬驿站”负责人告诉笔者，目前，湘鄂情、老娘舅、向阳渔港等规模酒店和特色餐饮店也在进军这一领域。

“除了为企业员工供应一日三餐，有时我们还为企业的会议接待和员工培训提供团餐和茶歇服务。”一酒店负责人告诉笔者，通过承接企业食堂，他们开辟了连带业务，找到了向大众化转型的新路子。

一些餐饮企业在承包企业食堂的过程中，还发现了外卖配送的新市场。“许多中小企业不具备自办食堂的条件，我们就通过提供外卖午餐的形式，来帮助企业解决员工的午餐。”一餐饮企业市场部经理告诉笔者，一年时间不到，南部商务区就有五六家企业答应与他们合作。记者 张正伟 实习生 项一嵚