小小海蛳螺 肉多味鲜美

宁海有句老话：立夏吃海蛳，小人拄脚骨。鲜美的海蛳让许多人想起了小时候，清水入锅，拿钥匙孔一掰海蛳尾尖，然后再一吮，螺肉就到嘴了。配上老酒、花生，能吃上一下午呢。过几天，又到了吃海蛳螺的时节，昨日记者就跟着靓妈“成妈”一起，来到菜市场，走进厨房，先尝为快。

靓妈简介：“辣椒红成妈”，有名的微博美食爱好者，著有《辣椒红成妈的慢生活》。为保证孩子的营养，她每天都会到菜市场买一次菜，保证菜肴的新鲜。

昨日上午，记者跟着成妈来到南门菜市场，进行食材的选购。南门菜市场贝壳类的摊位只有3家，成妈分别在这3家摊位对比了一番：“这叫货比三家嘛。”成妈告诉记者，海蛳螺有多个品种，想要挑选肉多味鲜的，从个体上是判断不出来的，只能是挑选海蛳螺的品种。成妈拿起一个偏绿色的小海蛳螺对记者说：“这种是咱们宁海本地的海蛳螺，这种海蛳螺个头比较小，颜色有些偏绿，而且贝壳上的纹路是整齐向上绕的，所以我们叫它绕螺。”绕螺还分为塘里螺和海里螺，别看本地绕螺个头小，却十分“有料”，也特别受人喜爱。

有本地的海蛳螺，当然也有从外地“泊”来的花蛳螺和平头海蛳螺。摊主章丽丽向记者介绍：花蛳螺个头比较大，身体也较绕螺长，而且纹路稍微有些乱。“花蛳螺虽然没有绕螺肉多，但烧得好的话还是比较好吃的。”章丽丽说，“平头海蛳螺比较苦，不太有市场，所以我们一般也不卖的。”现在市场上本地的绕螺一般是18元/斤左右，而花蛳螺则是15元/斤左右。

最后成妈挑选了1斤的塘里绕螺，再选购了一些大蒜、辣椒和生姜。买好食材，就是大厨闪亮登场的时间啦。

“今天给大家来一场舌尖上的回忆：红烧海蛳螺。”成妈一边清洗着食材，一边笑着说道。她告诉记者，制作海蛳螺菜肴最重要的有两点，一是必须冷水下锅，二是时间不能久，3分钟左右就可以了。

只见成妈将锅烧热，倒上食用油，并加热到七成热，迅速将之前处理好的姜片、大蒜和辣椒放入锅中翻炒，然后把清洗后的海蛳螺放入锅中，再依次倒入适量的料酒、酱油和糖。“如果不喜爱糖可以选择不放，也可以放些味精，依自己的口味来烧。”成妈一边翻炒一边说。3分钟左右，成妈把锅移出，将烧好的海蛳螺装盘，撒上葱花，一盘红烧海蛳螺就“问世”了。眼馋的记者忍不住抓了一粒，放在嘴上这么一吸，螺肉就立马窜入嘴里，那种鲜美又带点辣味的螺肉，简直让人停不下来。不到一会，这盘红烧海蛳螺就被消灭了。

(记者章莉)