嫩绿带黄脐部饱满肉质透明的青蟹最美味

　　余姚新闻网讯(记者 唐丽芸 实习生 张慧)中国人对美食总是百折不挠，为了一小口的美味，无论它拥有多么坚硬的盔甲，费尽气力也要吃到口中。而青蟹就是让人们展现吃货本质的最好食物。

　　青蟹生长在温暖的浅海，肉质鲜美，营养丰富，有“海上人参”的美名。每年的七月到十月，都是青蟹味道最美的季节。青蟹不仅吃起来滋味鲜美，而且对于骨质疏松的人来说，它可是优选的食材。在民间，也流传着“八月肉蟹抵只鸡”这样的说法。不过在购买青蟹时，怎样才能选到好的呢？带着疑问，记者请教了东港渔村的老板邵永泉。

　　邵永泉告诉记者，青蟹分为两类，一类是肉蟹，就是大家平常所谓的雄青蟹；另一类则是膏蟹，也就是雌蟹。“螃蟹雌雄没有好坏，主要依据大家的口味而选择。”邵永泉说，分辨雌雄，主要就是看蟹的脐部，如果脐部呈三角行的就是雄蟹，而脐部呈圆形的就是雌蟹。

　　在挑选时，首先看青蟹的颜色与个头。一般青蟹选择嫩绿中带点黄，这是佳品。个头不要选太大的，一般三两到半斤最合适。接着就是看青蟹的“臀部”，即蟹壳与脐相交处，如果是圆鼓鼓的，说明肉质饱满。最后则是看蟹脚的透明度，看的时候可以借助照明工具，蟹脚越透明说明壳越薄，肉越饱满。也可以捏捏蟹脚，有弹性饱满的是上品。“最重要的一点，死的青蟹不要吃，一定要挑选新鲜、蟹脚强劲有力的。”

　　邵永泉说，青蟹因为产地不同，分类也不同。而现在市场上最常见的则是外来青蟹。“不过相比之下，肯定是我们国内的青蟹最鲜美。我们一般进的是台州三门的青蟹，它生长的海水盐度与泥质比较适合，且距离不是很远，不需要长途运输。”

　　“很多人觉得美味的青蟹需要好的烹饪技巧，其实这是错的。最好的味道是需要最新鲜的食材。其次对于青蟹而言，关键还在于杀。”邵永泉说，杀青蟹有一个最好的方法，那就是冷冻。将青蟹放在速冻里或者冰块中5分钟即可，这个方法不仅方便而且能保证蟹的美味。“至于烹饪，清蒸是最合适的方式！”

　　推荐菜品

　　芙蓉蟹煲的做法：

　　1、选购优质的青蟹一只或两只为主材，土豆、西红柿为辅材。

　　2、将青蟹放入冰水中冰死再洗刷干净，切成八块备用；将土豆、西红柿切块备用。

　　3、油到达一定温度的时候，放入葱、姜、蒜爆炒，再放入土豆，接着放入西红柿等。

　　4、爆炒一段时间后放入之前准备好的青蟹。

　　5、最后放入水，小火慢炖10分钟，再加调料即可。

　　筒骨蟹煲的做法：

　　1、选购新鲜的筒骨和优质青蟹。

　　2、将新鲜的筒骨切大块，放入砂锅，小火慢炖2个小时。

　　3、最后把青蟹放入其中，煮开5分钟，放入调料即可。