宁波菜烹饪 民间有高手

　　昨天，“厨王争霸”宁波菜民间烹饪高手大赛决赛有6位参赛者获得金、银、铜奖。记者胡龙召摄

　　□记者张磊杰

　　豆腐皮包黄鱼、蟹粉豆腐羹、糖醋排骨、甜桂糯米蚕茧、咸香芋泥……昨天下午，面对一道道色香味俱全的宁波菜，专业评委和大众评委都被诱惑得不知该如何选择了。

　　当天在江北来福士广场举行的是由宁波市文化馆主办的“首届厨王争霸———宁波菜民间烹饪高手大赛”总决赛。现场选手们翻锅颠勺，扑鼻的香味四散弥漫，吸引众多市民驻足。

　　宁波菜又称“甬帮菜”，宁波菜制作技艺现为省级非物质文化遗产项目。比赛从10月4日起启动，有400多位市民报名参加，经过近10天的海选，共有30位民间烹饪高手进入复赛，随后又评选出10位决赛选手，展开终极对决。这些选手没有一人是专业厨师。

　　当天的决赛选手们必须完成一道以虾作主料的“命题作文”和一道自选菜品，根据两道菜的综合考量决出名次。

　　来自鄞州邱隘的陈玲丽很有诗意地为菜取了了名字叫“船交绿草美如忆”。“其实就是茭白。我是从酱萝卜中获得灵感，通过独家秘方，让茭白越嚼越感到清甜。”她说，“但我绝对没有放糖和味精，现代人饮食要讲究健康，品尝食物的原汁原味才最好。”

　　老家北仑郭巨的曹佩芬把妈妈教的拿手菜重现灶台，“记得在我童年的时候，每次家里来客人，姆妈总会做这道甜桂糯米蚕茧，我还帮着一起搓过糯米团呢。”为了参加比赛，曹佩芬把这童年的味道做了“革新”，“我在糯米中加了豆沙栗子馅料，这样会使口感更丰富。”“曹阿姨的菜那是交关好吃，她做的烤麸、酱萝卜，每次一带到单位就被抢光了。”当天曹佩芬的好几位同事特意赶来为她加油打气。

　　“宁波菜的历史源远流长，早在《史记·货殖列传》中就有‘楚越之地，饭稻羹鱼’之记载。自公元1842年宁波开辟为‘五口’通商口岸之后，大大刺激了饮食业的发展，旧时三江口、江厦街一带，酒楼饭肆林立，宁波风味特色的菜肴有近百种，还诞生了如冰糖甲鱼、雪菜大汤黄鱼、剔骨锅烧河鳗等‘宁波十大名菜’。”中国烹饪大师、宁波菜制作技艺代表性传承人陈效良是当天的专业评委。他一边细细品味，一边娓娓道来，“首先今天比的是宁波菜，所以必须本土地道，不能做成川菜、鲁菜等其他菜系。另外，宁波菜擅长腌、烩、炖、蒸等烹调方法，注重原料本味的保持及发挥，朴实无华，味鲜重咸，这一点也得有所体现。而最重要的还是味，虽说一道菜讲究色香味俱全，但味是中心，对现代人而言，还得注意营养成分。”

　　经过评委们的评选，来自北仑小港街道竺山社区的赵海玲凭借一道酸甜可口的“糖醋排骨”，赢得此次厨王争霸赛冠军。