一挂挂东西南北的腊味 解了新宁波人的乡愁

　　年关近易思乡

　　东南西北的腊肉、腊肠酱肉、风鸡……

　　解了新宁波人的乡愁也改了老宁波的口味　　

　　寻常百姓家

　　是乡俗民俗的展示舞台和窗口一挂挂东西南北的腊味

　　跟着主人在宁波生根

　　也让这片土地变得更加芬芳

　　记者张培坚摄于秀水街区

年关将近，不少甬城人家的门前和窗户上都挂上了各色腊味。然而细心的记者发现，这些在寒风中飞舞的美味，不全都是老底子的宁波味道。腊肉、腊肠、酱肉、风鹅、风鸡，不同的味道，跟随着它们的主人，从各地而来，在宁波生根，也渐渐被老宁波人喜爱。

为此，记者专门向一些行家、巧妇讨教了不同风情腊味的家庭制作方法。如果喜欢，大家不妨可以学着做做。

实在想家乡的腊味

已经是第二次来买猪腿

1月10日， 家住集士港的重庆籍女士谢大姐和她的老乡，趁着厂休相约来到宁波市肉禽蛋批发市场，分别买了一个猪前腿和猪后腿。

据了解，冬至后，宁波市肉禽蛋批发市场猪肉批发量明显增加，忍不住“腊味”的诱惑，不少市民早早地享受“年味“了。

“我这是第二次来批发市场了，第一次做的腊肠早吃完了。”谢大姐说，第一次采购是在冬日前的一个双休，当时因为实在想家乡的腊味了，就分别买了一个猪前腿和猪后腿，前腿灌了腊肠，后腿制作成了腊肉。

谢大姐是1996年到宁波工作的重庆人，喜欢吃重口味的重庆菜，每年年末就会动手制作家乡的腊肉，供春节和来年享用，但今年过年要到2月中下旬，第一次制作的腊肠早“吃完了。

重庆腊肉扎根宁波

最关键一步是小火慢熏

“很多人都喜欢吃腊肉、腊肠，入冬的时候制作一点，挂在屋檐下风干，想吃的时候割一点，蒸一下，香喷喷、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融为一体，又香又好吃。”谢大姐说。

怎么做腊肉呢？这位“重庆妹子”介绍说：

第一步是将买来的猪肉洗干净，抹上盐和辣料后放上七八天；

第二步，把腌过的猪肉洗干净，放到太阳底下晒干；

最后一步也是关键的一步，把这些已备好的肉挂在小火上，慢慢地用烟熏，等到猪肉看上去有点黄了就做成了。

“如果没有柴火，自然风干味道也不错。”谢女士说，腊肉做好后最长可以保存一年。