在家做风鹅，要选择冷风法
那香气四溢的风鹅又如何在家制作呢？
记者专门请教了象山海曙海大白鹅食品有限公司的总经理俞雪定。
俞雪定说，风鹅的工作制作方法有冷风和热风，而适合在家制作的则为冷风，具体制作有三步关键：
第一步，将褪毛后的鹅清膛洗干净，再将花椒和盐用高温炒热，然后用凉透的花椒和盐将鹅干腌。
第二步，先要用八角、茴香、葱、白酒、适量的盐，放在一起制成卤水，再将已经干腌过的鹅浸泡二小时，最后再将鹅捞起风干3到5天，风干到7成就可以收起，想吃的时候光清蒸就是一道美味了。□现代金报 记者 郑晓
