一千年前月湖水酿的酒丰润洌隽 宁波酒文化源远流长

精美的盛酒器皿

宁波人盛酒、贮酒的器皿历来很让外省人歆羡，无论酒缸（瓮）、酒埕、酒坛（瓶）大都用上林湖优质陶土烧制而成。缸甕等酒器内外层多涂上釉，其光泽、坚固程度都能上品位。时至今日，散见在寻常百姓老房子里的酒缸仍不少见，不过多数改作了水缸，放在天井里盛接雨水。家用酒坛（瓶）多附有“耳朵”，用绳子串住耳朵后可以提携。

上世纪末，月湖畔考古发掘，挖出数以千百计的酒坛（瓶），是宋代酒务的遗物，完好的达四百余只，是上林湖越窑烧制的青瓷制品。据称，这些酒坛（瓶）与世传“韩瓶”（得名于南宋名将韩世忠）接近。韩瓶在苏南及嘉兴一带很多，被弃用的韩瓶堆积起来称为“韩瓶山”。

优质的酿酒白药

酒务废了以后，宁波酒坊、酒行、酒店仍然很多，只是常因米价腾贵、民生艰难，以致酿酒业容易凋敝。比较起来，明州售酒还不如酒白药名气更大一些。《鄞县通志·博物志》称：本地发酵用的药俗称白药（用糯米或籼米、陈酒曲和辣蓼制成，发酵时生出白色菌丝，并使药曲呈现白色），乃是甬上酿酒业的重要副产品。“即使绍兴酒量多品优，可其所需白药都从甬坊购得。”

该志介绍说：宁波白药剂方采用官桂等作料三十二种，配方很严格，除主药必用外，辅药视情况变通。但由于麦曲发酵是当年从北方携入的良法，尤其适宜于批量规模生产，所以白药酿酒多在民间流行。阿拉宁波人之所以钟爱白药酿酒术，或许与种族遗传积习有关。摄影龚国荣