本地砻糠毛笋提前两月上市 如何挑毛笋有诀窍

　　每公斤批发价

　　40元至60元

　　根据陆静立估计，能产700~800株毛笋，一株1.2~1.5公斤。陆静立介绍，早在毛笋成熟前，就有客户提早与他在联系了。

　　不过，他对第一次试验有点担心，所以将预估价格定在70元/公斤左右，“希望明年扩大种植面积以后单位成本下降，可以再降低一点价格。”

　　据市林业局初步统计，根据毛笋品质不同，刚刚上市的砻糠毛笋批发价格在40元/公斤到60元/公斤。

　　砻糠毛笋产量虽然高，但每亩成本也随之上涨。据市林业局工作人员介绍，每亩需要20000元的成本。

　　陆志敏估计，今年砻糠毛笋的产量在250吨左右。随着砻糠毛笋技术的推广，今后产量还将大幅提升。

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　　如何挑毛笋

　　根据笋农介绍，毛笋鲜嫩、含水量高，最好当天购买当天食用。除此之外，如何透过一层层的外壳挑选品质好的毛笋需要掌握三大元素。

　　外形：尽量找外形短而粗，但是不要太大的毛笋。从根部到尖部不超过30厘米最好。笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候，笋的根部必须切掉很多才能使用，而且笋的口感也不好了。

　　颜色：根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而有光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部显暗褐色，新鲜度就会差很多。

　　其他：观察笋节也就是根部，笋节紧密，而且笋节上没有铇刀的刮痕，说明笋嫩而且里面没有坏。如果笋节分得很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

　　-小知识

　　春笋、鞭笋、冬笋

　　专家介绍，竹笋的种类繁多，有八九十种，但概略地来分，可分为春笋、鞭笋、冬笋三类。

　　冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎，冬笋的生长时间从头年12月到春节前；这以后到第二年5月生长的笋叫春笋，春笋生长的前阶段完全在地下，过一段时间笋头会冒出土来，这时候的笋就叫毛笋，鄞州横街的毛笋又被称为“黄泥拱”，形容的就是毛笋刚出头的样子；接下来长出的叫鞭笋，样子细长，上市时间为每年5月到10月，鞭笋是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，因状如马鞭而得名。

　　宁波市场上常见的还有雷笋、羊尾笋，这是什么笋呢？专家介绍，雷笋是一种叫雷竹长出的笋，自然生长的雷笋要开春才能长出，但现在我们在春节前也能吃到雷笋，这是用人工培育的方法，在竹根部盖上砻糠以及动物粪便等发酵产生热量，这样能使得雷笋提前上市。

　　专家介绍，羊尾笋干是由雷笋和龙须竹笋加工而成，选用肥壮无虫蛀、个体整齐的嫩笋去壳加盐、水，经烤煮而成，一般要烤煮3个小时左右。这样加工后的笋外形很像羊尾，因此被称作为羊尾笋干。

　　-佳肴推荐

　　咸肉炖毛笋

　　咸肉洗净，毛笋剥壳，洗净的咸肉切成至少0.5厘米的厚片，入开水锅中焯水后捞出；

　　锅中放入足量冷水，放入焯过水的咸肉，煮开后撇去浮末，加料酒、姜片和葱结，转小火炖半小时。炖汤的同时把剥去壳的毛笋切成滚刀块，入开水锅中焯水后捞出；

　　汤炖半小时后加入焯过水的毛笋块同炖，再小火炖45分钟左右，撒葱花即可出锅。