宁海西店牡蛎旺销 生吃塌蛋都好

图为摊主正向记者展示自家的牡蛎。(记者 蔡晓馨 摄)

北仑新闻网讯(记者 蔡晓馨)民间有冬吃牡蛎夏吃蛤的说法，因为一到冬天牡蛎肉质格外肥美。近日，记者走访本区市场发现，本地牡蛎上市高峰已经来临，从春节前到清明这段时间都是吃牡蛎的好时候。

牡蛎，本地人一般称为“蛎黄”，各大菜场的海鲜摊位上都可以找到它。“新鲜蛎黄28元一斤，要不要称一点？”大碶菜场摊主柯阿姨告诉记者，最近一段时间她家牡蛎卖得相当不错。“蛎黄一年四季都有，但是到了冬季，肉质就特别肥美，买的人也比平时多了。”

记者了解到，牡蛎在我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产牡蛎，但北仑人还是最钟情本地产的牡蛎。“福建、山东产的牡蛎，个头很大，和我们这里产的味道差挺多，基本都是带壳用于烧烤。”柯阿姨说，宁波的宁海、奉化、象山都盛产“蛎黄”，而在北仑销售的，基本上都是宁海西店的。

几位销售牡蛎的摊贩告诉记者，挑选牡蛎时，大小并不是最要紧的，关键是有没有泡过水。新碶老菜场的摊主吕师傅有着多年销售牡蛎的经验，他告诉记者：“新鲜的牡蛎肉是浅绿色的，闻起来有一股腥味，而浸泡过水的牡蛎，肉质会发白，腥味也会消失，虽然价格便宜，但是吃起来口感差。”

牡蛎的吃法也很多。喜欢生吃的,只要用冷开水漂一漂就可以开吃，传统的蘸酱油，新潮的蘸芥末，鲜美无比。如果不喜欢生吃，“蛎黄塌蛋”是一个不错的选择。此外，还可以做成牡蛎笋丝咸菜汤，很鲜。

星阳菜场的海鲜摊主林师傅还向记者推荐了一道独创的牡蛎做法：蛎黄炒年糕。“青菜炒熟后，放入年糕，待快要出锅前，放入蛎黄，炒一下就起锅，不然肉一萎缩，口感太老。”