春节临近家家备年货 醇香浆板搭出年味

醇香浆板 搭出年味

徐阿姨搭浆板的过程。(记者孙红军摄)

北仑新闻网讯(记者王涵真通讯员陈红周张瑜)“快过年了，怎么能少了我们的老传统搭浆板呢？”家住新碶紫荆社区的徐亚斐阿姨今年67岁，是土生土长的北仑人。徐阿姨结婚以后的40多年，几乎每年过年都会搭浆板，浆板那醇香甜蜜的味道，对徐阿姨一家人来说就代表了过年的味道。

北仑人所说的“浆板”就是酒酿，用蒸熟的米饭拌上酒曲(白药)发酵而成。浆板的制作过程比较简单，徐阿姨热情地招呼记者看具体做法。

需要准备的材料是大米、水和白药。“蒸米饭有讲究，最好能干湿适中，可以事先把米浸泡在水中两个小时，等它吸饱水分后再蒸熟。”徐阿姨用饭勺盛出了锅中约4斤米饭，把它们盛放在不锈钢的大盆中，均匀铺开，散去热量。待米饭尚余一些温度时，少量地撒上捣碎的白药，然后把米饭轻轻地揉松，使得白药均匀地混合在饭里。之后再撒一些白药，再揉一揉，直到把一小包白药用去一半为止。“‘白药’也叫‘酒药’，以前我们都是自己做的，现在市场上直接就能买到，要让米饭发酵就靠它了。”徐阿姨边搅拌边说道。

接下来，徐阿姨拿来了一个搪瓷盆，把搅拌均匀的米饭分批放入盆中，放一层，就用手摁结实，再倒入一些温水。“这个水一定要是烧开后凉下来的温水，这样做出来的浆板不容易坏掉。”徐阿姨说。

待所有米饭被平整地装入盆中后，徐阿姨用手在中间挖出一洞，用来发酵出气。最后，徐阿姨把盆装进泡沫箱内，周围用衣服仔细围住，上面还盖上了一层棉被。“过了24小时可以去看一下，不过要缓慢地打开盖子，看看洞里是不是有水渗出，如果有的话，基本上可以拿出来存放了。”徐阿姨说。

徐阿姨还向记者展示了她几天前搭的浆板，一打开盖子酒香扑鼻，吃起来细腻可口。与手搓汤果、老黄糖和糖桂花配在一起，还能做成浆板汤果。“每年过年，祭完灶后就可以开始吃浆板。我的两个孩子从小就吃我做的这个味道，今年也很是想念。我们老话说‘如果浆板搭得好，新年家里会发’。新年能做做传统食品，我们也是打心眼里高兴。”徐阿姨笑着说。