老底子宁波人年夜饭吃些什么？大厨教你做年夜饭

　　每一位中国人都有关于年夜饭的记忆。在宁波，有一句老话，叫“会会七月七，吃吃年夜饭”，说明宁波人的年夜饭情结一直根深蒂固。羊年春节即将来临，于宁波人，最难忘记的是家的味道。那么，老底子宁波人年夜饭吃什么？有哪些习俗？

　　最近，记者找到索菲特大酒店的行政总厨，做了20多年宁波菜的蔡耀宁，请他来给市民讲讲关于年夜饭的故事，并亲自传授家家户户年夜饭餐桌上大多会有的5道特色菜的做法。

　　年夜饭那些事儿

　　汤团和年糕必不可少

　　菜一般不能少于十二样

　　“老底子宁波人吃年夜饭还是很讲究的。年夜饭上的菜一般不能少于十二样，因为宁波人把‘十二’视作一个吉祥的数字，象征一年十二个月均平安顺利。”蔡耀宁说，传统上是，无论再加多少道菜，桌上的菜必须是双数，这样才吉利。

　　除了菜品的数目之外，老底子年夜饭里，少不了传统本帮菜，常见的有新风鳗鲞、红膏炝蟹、雪菜大汤黄鱼、宁式鳝糊、萝卜丝海蜇皮等。此外，暖锅是饭桌上的“重头菜”。蔡耀宁说，过去一般人家都会备个暖锅，平日里不用，只在除夕夜端出来。暖锅里一般放宁波老三鲜——肉丸、蛋饺和熏鱼。吃“暖锅”也是为了讨个“好彩头”，有合家团圆、红红火火之寓意。

　　“在年夜饭菜单上，汤团和年糕这两道点心是必不可少的。过去的时候，一到过年时节，几乎家家户户都要自己做年糕，年糕寓意年年高升。汤圆这道点心则与春节联系在一起，从初一吃到元宵，寓意团团圆圆。”蔡耀宁说。

　　不过，蔡耀宁也说，如今，许多人已经不自己亲手制作年夜饭，选择到酒店吃年夜饭，老底子年俗也不一定延续，一些荤腥鱼肉也退了场，但是，不管在家吃还是在饭馆吃，唯一不变的还是一家人团团围坐，这样年的味道才浓。

　　鲞冻肉也是“保留节目”

　　吃饭时鱼一般不动筷

　　宁波大学人文与传媒学院老师金露对宁波年俗研究颇深。前段时间，她还在天一阁国学堂作了《舌尖上的春节——趣谈春节传统饮食文化》的讲座。

　　她告诉记者，除了年糕、暖锅，以前的年夜饭，席上的一碗鲞冻肉可是“保留节目”。“这道菜做的时候非常讲究火候，黄鱼把它煮化了，融在猪肉里，猪肉就会变得晶莹剔透。更重要的是，这道菜不是吃现煮的，而是要打冻了再吃，‘冻’是这道菜的一大亮点。”

　　金露说，除夕各家摆“除夕酒”，也称“分岁酒”或“午夜饭”。点香烛，设南北果品、香茶美酒，以祭祖宗，请“祖先”回家过年。吃饭时多说吉祥话，讨新岁之彩。盘中的鱼一般不动筷，取年年有余之意。酒毕，全家吃汁水年糕汤或油菜年糕汤，意为新岁油水多，年年高。吃完年夜饭，长辈给孩子分发压岁钱。