去年白蟹旺发 现在炝蟹便宜

图为市民正在挑选白蟹。(记者 蔡晓馨 摄)

北仑新闻网讯(记者 蔡晓馨)近日，记者走访市场了解到，由于去年年中白蟹旺发，商户们手中囤货比较多，使得现在的炝蟹相比往年便宜了不少。

昨天上午，记者来到大碶菜场一家专卖炝蟹的摊位前，看到按照大小重量不同、已经腌制好的梭子蟹被分成两盘摆放，一问价格，3-4两大小的每斤(500克)50-60元，6-7两大小的每斤70-80元。“个头大的贵一点，但是不管大小，只只都是红膏，你看这壳都鼓起来了，买回去要是不肥的话你来找我。”摊主用手将炝蟹捞起，向记者展示蟹壳两角微微的红色。见记者还有点怀疑，这位摊主立马就拿过一把剪刀在蟹盖的中下部撬开一个小洞，果然里面露出一小团红膏。

在与摊主的交谈中记者了解到，今年红膏炝蟹的价格相比往年便宜了不少。“去年这个时候，3-4两大小的已经卖到了每斤70元，6-7两大小则要近百元。一斤以上的去年要卖到130-140元，今年却只要100元左右。”新碶菜场的史师傅告诉记者今年每种规格的炝蟹相比去年至少便宜了20元一斤。

市场存货较多是炝蟹价格涨势不猛的主要原因。“今年是梭子蟹大年，9-12月梭子蟹的捕捞量都很高，我们市场里的不少海鲜摊贩早在两个月前就开始囤货，希望能在年底卖个好价钱。”大碶菜场的海鲜摊贩俞阿姨就囤了近3000斤的炝蟹，“当时进货的价格比较便宜，再加上现在货源充足，所以红膏炝蟹价格还算实惠的。”

尽管价格没有猛涨，但由于白蟹品质差异很大，炝蟹成品也是良莠不齐。家住四季阳光的王阿姨前几天就在市场里买了两只炝蟹，可打开一看，却发现里面一半都是水，着实不太划算。

“这是因为白蟹本身的品质不怎么好。如果白蟹肉质饱满肥美，那么做出来的炝蟹肉质结实，腌制后缩水程度微小，顾客打开后就不会流出大量的水；但是，如果白蟹本身就很瘦，腌制后肉质便会缩水很多，顾客打开后，会发现里面有大量的水，水倒掉后就只剩没多少肉的壳了。”一位专做梭子蟹冷冻批发生意的商贩陈师傅告诉记者，想要挑到肉质肥美的炝蟹，首先要挑选分量重、透过蟹壳两角能看到微微的红色的，另外也可以将蟹翻转过来看，若蟹腹部呈圆弧形鼓出来，也表明该蟹肉质饱满。