青鱼干、鳗鱼鲞……让宁波人口齿生香的那几条鱼

晒制青鱼干

新春佳节，为了年年有余这么一个好兆头，家家户户总少不了一道有鱼的菜。从河鱼到海鱼，只要是鱼，一般都会出现在宁波市民的餐桌上。今天，我们就来回味一下那些出现在百姓桌子上的“几条鱼”。

青鱼干

便于储藏口味好 必备年货

生活在东钱湖畔的人们不会忘记，在过年前买几条青鱼，挂在窗户门口晒青鱼干。

打小就生活在湖边的忻国庆告诉记者，他们家世代是渔民，小时候家里也偶尔会抓到大青鱼，每当这个时候，爸爸就会将青鱼处理一下然后晾起来。“尽管小时候鲫鱼、鲌鱼都没少吃，但是青鱼却吃得不多，因为多数时间，父母是舍不得吃青鱼的，而是拿到市场上去卖了，换钱补贴家用。”忻国庆说道，直到后来，市场上的青鱼渐渐多了起来。

忻国庆特别怀念当时的味道，因此每到１１月份，他就会自己做些青鱼干，一部分送给早已不再捕鱼的父母，另外则是留着孩子上门的时候以及自己平时吃。

说起青鱼干的做法，忻国庆有着自己的一套。

忻国庆说，一般买来的鲜鱼大的有１０来公斤重，最小的也有四五公斤。鲜鱼买来后第一件事情就是将鱼打晕，接着就是去鳞，这不需要太细致，大致去掉就成。随后拿大菜刀或者斧头将青鱼的头一劈为二。“最好是从头顶上开始劈，不要从肚子上开始劈，那样做出来的鱼干不好看。” 忻国庆说。

将青鱼从背部剖开之后，清理掉里面的内脏。“很多人都会用水洗，这个就不对了，最好的办法是直接用手拉出内脏，之后拿盐巴抹上去就好了。”忻国庆说，这一点十分关键，按照这种方法做出来的青鱼干，有一种独特的香味，而鱼肉的颜色也是红红的，让人看了之后充满食欲。如果用水洗干净之后再抹盐，那做出来的青鱼干就会肉色惨白，不太好看了。最后就是拿竹签将鱼肚子撑开后挂在通风阴凉处，等到风干之后就可以收起来了。吃的时候只需要和饭一起蒸熟便可食用，是下酒好菜。“别看这青鱼个头大，但是一旦晒成了鱼干，重量会减掉一大半。”忻国庆说。