端午将至 粽叶粽子俏销 谨防“返青粽叶”

图为市民在选购毛笋壳。

端午将至，粽香四溢。昨日，记者走访区内几家菜市场、超市发现，成品粽的销售进入旺季，粽叶销售也正走俏。不过，市民应慎买表面光鲜、色泽鲜绿的粽叶，因为这可能是有问题的“返青粽叶”。

市民偏爱笋壳粽叶

昨日早上，记者在南街菜场、西门菜场、庄市菜场看到，部分销售成品粽的摊位前，都有粽叶在销售。粽叶品种相对单一，主要以笋壳为主，鲜有箸叶、箬叶。摊主们表示，本地市民偏爱笋壳当粽叶，特别是毛笋、青笋、龙须笋的壳，销量较好。

记者观察发现，笋壳颜色不一，且价格也相差较大。毛笋壳的呈棕色，5元左右一斤；青笋壳的外观偏干黄，12元左右一斤，一斤约有100张；龙须壳的颜色较绿、叶片较大，18元左右一斤，相对较贵。“这些都是笋壳晒干的，颜色肯定不会很亮很翠，除非是有化学成分的‘返青粽叶’。”当记者询问粽叶的色泽不够，是不是不够新鲜时，南街菜场一摊主陈女士回答说。陈女士还补充道，粽叶泛黄是正常现象，市民买回家后可用水煮或放进冰箱延长储存时间。

家住城东社区的管阿姨正巧来买粽叶，她也认同陈女士的话。因为担心色泽太鲜亮的可能是“返青粽叶”，所以管阿姨买粽叶会挑色泽不太鲜亮的买。除了包肉粽需要用龙须壳粽叶外，她更喜欢买毛笋壳粽叶。“家里的闺女、女婿更喜欢吃用小红豆、糯米包的粽子，蘸着白糖吃味道交关好嘞。”管阿姨说。

随后，记者又走访了招宝山街道内的几家超市，发现少有卖粽叶的，成品粽子被摆在货架醒目位置，多为五芳斋、佑康、荣昌记、三全等知名品牌，有散装和礼盒装两大类。放在冰柜里散装粽子的粽叶都有些许发黄，没有“返青粽叶”的痕迹。在南大街上的一家超市，记者终于在一个不醒目的角落找到了外观干绿的粽叶，工作人员表示，超市主要以粽子促销为主，不过这几天来购买粽叶的市民不少，超市也因此推出特价粽叶。

“一看二闻三煮”辨粽叶

到底粽叶是如何“返青”的？除了通过色泽，还有什么方法辨别真假粽叶？带着这些问题，记者联系了区市场监管局。

据介绍，“返青粽叶”是一些商家为保持粽叶新鲜诱人，而采取化学染色手段制作粽叶。即在浸泡粽叶时，加入工业用的硫酸铜，那么已经失去原色的粽叶表面会呈现出鲜绿、透绿的颜色，使粽叶“返青”。食用该粽叶包的粽子，可能会导致铜中毒，对人体健康产生不良影响。

工作人员建议，市民在购买、使用粽叶时，要“一看二闻三煮”。一要看外观，正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发黄发暗，而“返青粽叶”色泽青绿，表面鲜亮；二要闻味道，正常粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香，“返青粽子”煮熟后粽叶不但香味不浓，反而有淡淡的硫磺味；三是看煮粽子的水，正常粽叶煮后水呈淡黄色，“返青粽叶”煮后水会呈现淡绿色。

区市场监管局工作人员还提醒，购买端午食品需注意：应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规市场，选购食品标识齐全的食品；购买时应注意是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损。

（记者梅佳燕  董栋  通讯员贺琳）

编辑：杨东