80后时尚餐厅厨师长:忍受高温炙烤，只为献上美味佳肴

图为郭大海正在后厨烧菜。(记者刘盈蓉摄)

北仑新闻网讯（记者 刘盈蓉 实习生 傅威）进入8月，气温依然时有偏高，因此许多人对高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步，而厨师则不可避免地成为这个夏天最“热”的职业。他们总是忙碌在最“火热”的地方，除了忍受炎热的天气，每天还要伴着旺火蒸笼工作，越是炎热的夏天，厨师们越是忙得热火朝天。

8月17日中午11点，室外温度32℃，记者走进了位于岷山路上的80后时尚餐厅，约10平方米左右的厨房里很闷热，里面到处充斥着油烟味。如果不是亲身体验一番，还真不能体会到餐桌美味背后厨师的艰辛。

此刻，正是餐馆生意的高峰期，后厨里不时有服务员进来催促：“红烧鱿鱼好了没？”“1号台的宁式鳝丝快点做啊。”烟雾袅绕中，厨师们都在紧张而有序地忙碌着。来自安徽的郭大海，今年31岁，80后时尚餐厅的厨师长，别看他年纪不大，却有10多年的“厨龄”了。80后时尚餐厅的招牌菜：钢管鸡、碳烤牛肋骨、宁式鳝丝以及一些红烧菜品，都是他的拿手好菜。

“夏天后厨温度特别高，一般都在40℃以上，尽管有一只排风扇，但还是非常热。最忙的时候，平均一天得烧两百多道菜，身上的衣服都被汗水湿透了。不过做了这么多年的厨师，我早就已经习惯了。”郭大海一边熟练地配菜、炒菜，一边和记者说道。只见锅中的油越烧越旺，看火候到了，郭大海将一盘新鲜花蛤倒了下去，“砰”的一下，油锅里的火苗燃起，记者远远地就能感受到炙热。“在油烧得最旺的时候，把菜倒进去，这样炒出来的菜口感更好。”翻炒、抖锅、调味，一连串的动作下来，一盘热气腾腾的爆炒花蛤很快出炉了，等候的服务员赶紧端走。接着，洗锅，倒油，下主料，添配菜，郭大海又在开始准备下一道菜，此时他额头已渗出了细细的汗珠，汗水也开始渐渐湿透了衣服。

采访中记者发现，郭大海的手上和胳膊上有好几处伤疤。对此，他不以为然。“没什么，这都是烫伤。尤其夏天，工作服都是短袖，烹调中难免会有油星或者热汤溅到身上。”郭大海说，干厨师这一行，夏天最难熬。因为夏天厨房里太热了，为了保证菜品的卫生，厨师不能用水或毛巾乱擦汗。不管天多热，雪糕和冷饮是绝对不能往厨房里拿的，在厨房里唯一能凉快点的方法就是喝冰水。“为了降温，只有喝冰水才舒服些，但这样很容易就把胃搞坏，可是又没有别的办法。外面酷热难耐，肚子里直冒冷气，一来二去就会弄出‘内伤’。”郭大海无奈地说道。

虽然如此，可郭大海坦言，他还是很热爱这份职业的，对厨房特有感情。当自己亲手炒出来的菜端上桌，受到顾客的好评，是他最有成就感的时候。