“沈氏祖传制酒”有望列入鄞州区级非遗

图为“白药”制作现场。

（南华 摄）

中国宁波网讯（宁波日报记者南华 通讯员陈科峰）昨日，鄞州非物质文化遗产保护中心在田野调查时发现，横溪镇道成岙村沈氏一门采用祖传土法制酒，其酒甜美可口、醇香四溢，有望申报县级非遗。

据了解，沈氏一门自其曾祖父起，已在道成岙村定居五代了，沈氏后人都传承了祖辈的手艺，个个会制酒，制酒技艺传媳妇，也传女婿、外甥等。如今，沈氏一门共有９人会制酒技艺，其中，沈安定、沈芝定、沈国定三兄妹和第四代沈孟军以酿酒为业，他们作为民间酿酒师傅，常被乡亲们邀请前去上门制酒，其中，糯米酒和高粱烧酒最受乡邻喜爱。

鄞州非物质文化遗产保护中心调查当日，正逢“二姐”沈芝定在家做“白药”（酒曲的俗称），白药的原料是当地一种叫“辣蓼”的草，分割草、碎草、水拌、榨汁、揉米粉、搓团、沾“母白药”、稻草催酵、晾、晒等１０道工序。白药做成后储存待用，谁家要做酒了，只要把白药拌入米饭，就能做成酒酿，再掺上水放上两个月，就酿成了酒。６０岁的沈芝定告诉记者，她１３岁就跟着父亲沈阿庆外出上门制酒，风里来雨里去，练出了一身好手艺，婚后她传艺给丈夫任海尧，使他也成了这一带闻名的酿酒师傅。每到年底，天天有村民前来邀请他们上门去酿过年米烧酒。

鄞州区非遗保护中心专家考察后认为，沈氏一门的制酒工艺采用传统的纯天然原料，此技艺如今在民间难得一见，且他们家族制酒规模庞大，故有望列入鄞州区级非遗名录。