白露凝秋燥起 “贴秋膘”时节要秋补不要秋膘

栗香怡人

能在白露节气和秋藕“争宠”的时令食材，非栗子莫属。

每年天气一转凉，城内有名的糖炒栗子铺前总是大排长龙。

作家汪曾祺说，生栗子也是好吃的，脆嫩，但还有个方法能让它变得更好吃：把栗子放在竹篮里，挂在通风的地方吹几天，就变成了“风栗子”，风栗子肉有皱纹，微软，吃起来更为细腻有韧性，而且更甜。

上了年纪的长辈，到了季节，习惯买生栗子做家常菜，比如栗子鸡块。

看起来再简单不过的家常菜，其实也有些讲究。汪曾祺说，做栗子鸡，一定要用当年小公鸡，而且栗子必须保证完整不碎。

其实，栗子的吃法还有很多。“北京的小酒铺过去卖煮栗子。栗子用刀切小口，加水，入花椒大料煮透，是极好的下酒物。”这是也是汪曾祺的推荐。

《随园食单》推荐的是“栗糕”，“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子。”