江南秋熟采“老菱”

图为乐德利正在采菱角。(记者王珏摄)

北仑新闻网讯（记者 王珏）进入10月，炎热的暑气一退，又到了吃菱角的最佳时节。近日，记者来到大碶湖塘村乐德利的菱塘时，乐德利正提着菱桶准备下水采菱角。

说是“菱桶”，其实就是一个大塑料盆外加一个橡胶轮胎，乐德利告诉记者：“别看这菱桶小小的，好像很容易操控，一般人坐上去，稍不注意就翻了，所以说，这采菱还是个技术活。”乐德利边说边用手拨开水面上层层叠叠的菱叶，只一会儿功夫，就划到了水中央，“今年产量比去年要高一点，差不多一株就可以摘下6、7个菱。”

乐德利种菱角已经有20余年了，每年一到秋天都是他最忙的时候。菱的种类很多，从外形上可以分为两角菱、四角菱和无角菱，果皮颜色也有青、红、紫三种，乐德利种的属于青皮的两角菱，是北仑的本地品种，他说本地人管这叫“老菱”。

虽然菱角是结在水下的，但菱花却是开在水面上，小小的白色花朵。花谢了后，在水下的叶子中间会伸出一根小小的叶茎，茎的顶端结的就是菱角了。“现在一边收，它一边还在开花结果，等收完这批，过个一星期又可以再收一批了。”乐德利说。

种菱也有讲究，一般分为农田种植和河塘种植两种。农田种植由于水浅温度高，一般8月份就可以采摘了，不过也是因为水浅，菱上多少会带点泥土；河塘种植的菱由于水深温度低，则要到9月初才能摘，但胜在没有泥沙，看起来要干净些。

不管是几月份熟的菱，到了起西风的时候，就统统要落市了。“天冷了菱的叶子就开始烂了，到了第二年春天，又会重新从河底长出来，不需要新种下去。”乐德利告诉记者，虽然菱看起来是浮在水面上的，但其实它们的根都长在河底下，“只要水深不超过一公尺，都可以种菱。菱在水下的根比较细，就像连着一根线一样，所以在河面上可以飘来飘去。底下没有根的菱虽然也可以活，但是结不出菱角来。”

乐德利上岸时，塑料盆里已经装了不少青色的菱角。眼下正是湖菱最鲜嫩的时候，刚采摘的菱角屁股上有一截短短的嫩竿，剥的时候可以看到外壳的内部带有一圈紫红色，菱肉雪白细腻，一口咬下去，甜如脆梨，爽如荸荠，和着一股独特的清香，让人回味无穷。

一般嫩点的菱角都是翠绿色的，适合直接剥开来吃的，老一点的菱角两头会变黑，皮也更厚，适合煮熟后吃。“如果懒得一个个挑，就把菱角都丢到水里，浮在水面上的就是嫩菱角，老一点的都会沉下去。”乐德利告诉记者，在煮菱角时，可以用荷叶包一下，这样煮出来的菱角不会走色，肉质香甜软糯，适合当零食吃，“我们这儿的人一般都是煮熟了直接吃，像岭外(指育王岭以外)的人则喜欢用菱角肉炒肉吃。”

近年来，市民的餐桌日益丰富，零食也越发多样化，由于销路不佳，种菱角的人也越来越少了。“过去霞浦那边有几户人家在农田里种菱，这些年都陆陆续续不种了，现在北仑还在种菱的已经没有几家了。”乐德利说，“收上来的菱角主要还是卖给本地人，外地人大多不爱吃这个。目前市场价在8元一斤，还是不错的。”