现榨饮品不加料？支招:看果肉纤维是否沉淀有泡沫

如今，沿街各色茶饮店里，现榨蔬果汁、五谷杂粮饮品价格普遍高于其他饮品，因仍受到不少顾客青睐。那么，我区现榨饮品市场咋样？符合相关要求吗？笔者为此进行了走访。

现榨饮品真的健康？

近日，省卫计委发布《现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品》食品安全地方标准，这项将于今年12月10日起实施的标准，明确规定未来所有餐饮服务场所提供的现榨饮品，将不得使用任何食品添加剂。

昨日，笔者在镇海某奶茶店点了一杯现榨西瓜汁和一杯现榨芒果汁。店员从冰柜里取出一个芒果，切成小块放入榨汁机，并加入适量水，打匀后一杯芒果汁就完成了。“果汁加水了？“有，不然太浓稠了。”据店员介绍，顾客可选择是否添加糖浆、冰块等。

家住港务新村的林女士说：“我平时在家也会榨一些果蔬汁，而有些餐馆所谓的现榨果蔬汁，我一喝就知道是加过料的。”而且餐馆里的现榨果汁制作过程消费者并不知情，这让林女士喝得很忐忑。相比之下，沿街奶茶店里的现榨果汁的制作过程是当着顾客面的，她还放心些。

市民徐梦楠就有过这样一段经历。她说：“有一次我在奶茶店点了一杯柠檬汁，店员从一个没有任何标识的大罐子里取了一勺半透明黄色液体，经询问店员表示是柠檬原浆。喝过之后的确有柠檬的味道，但一想到那个不明液体还是有点担心。”

今年23岁的佩佩曾在某茶饮店兼职。如何辨别果汁有无添加，她为大家支了一招：“纯天然果汁，杯子上方是澄清液，果肉纤维则沉淀在杯子下方，而且不会产生很多泡沫；有添加果汁的，杯子下方液体澄清，果肉纤维漂在杯子上方，漂浮在上面的纤维呈泡沫状，非常浓稠。”

制作过程有啥规定？

笔者在采访中发现，现榨饮品的加工、保存环境也受到消费者普遍关注。宁波大学科技学院学生韩媛说：“沿街的茶饮店铺大多是开放式的，夏天有很多飞虫，卫生状况让人担心。”

据了解，相关标准对于场所及设施、卫生管理及人员、加工供应过程等作了明确要求。其中，现榨果蔬汁、五谷杂粮饮品应设置专用的加工制作场所，配备符合食品安全标准的设备、工具和容器。从业人员进入加工场所时应穿戴清洁的工作衣帽，操作前、操作中以及接触不洁物品后应洗手。操作人员还应佩戴一次性口罩，并进行手部消毒。

另外，标准规定现榨饮品都需要遵循当天制作当天供应原则。现榨果蔬汁饮品应即时供应，不得供应隔顿、隔夜饮品。如存放在10℃—60℃条件下的，制作到供应时间不应超过2小时。存放在高于60℃，或者低于10℃条件的，存放期间应定时采用温度监测装置监测温度，并做好温度记录。

五谷杂粮饮品则需在烧熟后立即供应，烧熟后盛放于保温设备中，确保饮品中心温度保持在60℃以上，当天制作当天供应；烧熟后2小时内将饮品中心温度降到10℃以下，当天制作当天供应。

（实习生王超   记者张超梁）

编辑：钟继岳