这是一则送给老饕的新闻 大厨教你做红膏炝蟹

在宁波中心城区,红膏炝蟹的咸味会比较淡。吃的时候要加点黄酒调味,更加鲜美。在余姚、慈溪一带,吃红膏炝蟹,当地人喜欢在蟹上洒些白酒,有时候还会加点糖,吃起来鲜美异常。而在奉化,红膏炝蟹腌得极咸,蘸点醋,虽鲜活味少了,但有渍透的韵味。

有人想上午腌制下午吃 陆大厨说:可以有

“8—10小时这么长时间,看得都眼馋了,有没有更快的腌制方法?比如早上腌制,中饭就吃上?”热心市民杨先生的话说出了很多吃货的心声。

昨天,陆大厨现场教了一招快速腌制的方法,只需1个半小时左右。

从冰箱拿出来的冰冻的红膏炝蟹,用刀横向对半切开,撒一些粗盐。对一只7两左右的梭子蟹来说,大约要撒20—30克粗盐。再放5克左右的糖。然后把蟹钳切下来,放在盐水里浸泡入味。

大约一个半小时后,用啤酒将粗盐冲掉,就可以吃了。“相比之下,这样的口感更鲜,更加原汁原味。很多象山人吃的都是这样腌制的红膏炝蟹。”记者 薛曹盛