冬日有佳酿桂花红曲酒

久雨初干，冬日暖阳，这样的天气对于龙观乡的村民卢宇广来说，是酿造桂花酒的好日子。

一大早，老卢往灶窝里添置柴火，妻子也在一旁帮忙，“我过来给他打下手，酿桂花酒是龙观人的习俗，我刚学会，一来是学习本地传统，二来这样也比较有年味。”她笑着说。

灶台上，一只刻满岁月痕迹的木蒸子被放置在铁锅中，一股清甜的米香伴着水汽从缝隙中散发开来，屋子里一片朦胧。“这是今年的新糯米，淘干净后浸泡一整夜，再上锅蒸熟。火候要把握好，不能夹生也不能糊了。”

老卢讲解起酿制过程来头头是道：刚煮熟的糯米饭还不能直接拿来酿，要先放在竹席上铺均匀，冷却大约半小时，控制好温度。糯米饭过热对酒的品质影响较大，容易发酵失败；过冷的话发酵缓慢，易滋生杂菌，影响酒质。

桂花是老卢9月底的时候采摘下来的，在阳光下自然晒制成干，披着一层丰收的金黄，吐露着一缕淡淡的清香。而那由稻米制成的酒曲在时间的作用下被发酵菌着上了喜庆的红色。

下一步就是酿造。将干桂花、红曲与糯米混合，再加上一定比例的清水，将三者充分拌匀，倒入酒缸并放置于温度控制在10℃以上的地窖中，接下来就交给时间了。

江南的冬季绵长湿润，仿佛破解了发酵菌在红曲中的封印，它们把糯米中的淀粉转化成糖，而酵母菌又把糖转化成酒精，这一切如同工厂的流水线般，有条不紊地进行着，就等成果了。

“用红曲来酿造桂花酒，是有讲究的。”地窖中，老卢查看着酒缸里的酒，调节了一下地窖中的温度，“红曲是福建、金华一带酿黄酒的菌种，有助于活血化瘀，产妇在坐月子期间经常以黄酒配鸡蛋服用，而龙观的桂花酒则有健胃平肝、美颜护肤之效，两者结合就是绝配！”一般来讲，女性不适宜喝酒，但红曲桂花酒的功效非常多，且副作用相对较少，所以适当饮一些有益健康。

静置两个月后，桂花的香味充分浸泡在了酒里，桂花酒酿成了，喝一口，打个嗝，口腔中荡漾的满是桂花的醇香。“条件允许的话，用新鲜桂花酿出来的桂花酒更香醇。”老卢有点惋惜地说，明年他将借助龙观的本土桂花之势，用新鲜桂花进行酿制。

酿好的红曲桂花酒色泽红润，晶莹明澈，醇香在空气中久久难以挥散。“桂花酒虽入口绵柔，但是后劲很大的，千万别贪杯。”老卢特地叮嘱。