-科普一下

　　香菇银耳属于大型食用真菌

　　我们经常食用的银耳、香菇、木耳等，既不是植物，也不是动物，而是菌类。

　　菌类是个庞大的家族，它无处不在。现在，已知的菌类大约有10多万种。它们结构简单，没有根、茎、叶，不含叶绿素等光合色素(极少数光合细菌除外)，不能进行光合作用，腐生生活或寄生生活。生殖器官多为单细胞结构，合子不发育成胚。菌类的生活环境比较广泛，在水、空气、土壤以至动、植物的身体内，它们均可生存。

　　我们食用的菌类，其实是大型真菌中，能形成具有胶质或肉质的子实体或浚河组织，并能食用或药用的菌类。菌类存在的证据可追溯到距今约四亿两千万年前，但古生物学家认为它们应该出现得更早。

　　选银耳挑颜色淡黄的更好

　　为什么有的干银耳泡发后，久煮不软？宁波市农科院的食用菌研究专家解释，这跟在银耳“制干”过程中经过了柠檬酸、硫磺、焦亚硫酸钠等增白药剂处理有关。如柠檬酸浸泡银耳后具有增白、增厚、定型等作用，使干银耳外观变得洁白、挺括，但久煮不烂。如果是摘后直接烘干的银耳反而会带一点淡黄色，泡煮后跟新鲜采摘的一样软糯。

　　活耳制干会破坏部分活性物质

　　有人说“活耳比银耳更有营养，这就好比新鲜蔬菜跟蔬菜干的区别。”，事实如何呢？专家表示，这种说法有一定的道理。因为制干过程中，活耳中的一些酶和活性物质会被破坏，可能会影响其营养价值。但是总的来说，活耳制干变银耳，其绝大多数的营养成分还是被保留的。

　　因此，家庭繁殖食用菌类可以算是一种值得体验的农业DIY，既可以让我们观察到菌类生长的全过程，又可以品尝到新鲜、美味的产品。但是，从规模化生产的角度看，食用菌产业发展的大方向还是标准化、工厂化、绿色生产。因为菌类对温度、湿度等要求比较高，标准化、工厂化效率更高、品质也可以做得更好。□记者俞林凤

编辑： 郭静